サムギョプサル スユク（豚バラ肉の煮込み）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
小麦粉と天日塩で血抜きをして、臭みなく柔らかく煮上げたサムギョプサル スユク。肉汁が豊かであっさりしています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1000g
- 小麦粉20g
- 天日塩大さじ0.5
- 水2000ml
- 玉ねぎ1個
- にんにく1個
- 長ねぎ1本
- 清酒200ml
作り方
工程 0
豚バラ肉に小麦粉をふりかけて揉み込み、血抜きをします。天日塩をふりかけて5分ほど置くと、臭みが抜けます。この下処理でお肉が柔らかくきれいになります。
使うもの：豚バラ肉 1000g小麦粉 20g天日塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
鍋にたっぷりの水を入れ、玉ねぎ1個を丸ごと加えます。にんにく1片を丸ごと入れ、長ねぎの青い部分だけを加えてください。清酒1カップを加えて臭みを取ります。
使うもの：長ねぎ 1本水 2000ml
工程 二
お湯を沸かして2～3分ほど茹でると、お肉の血が出てきます。このお湯でお肉を洗い、きれいに洗います。血抜きができてお肉があっさりします。
00:00/ 03:00工程 三
中火で15分ほど茹でます。お肉が半分ほど火が通ったら火を弱めます。この工程でお肉のタンパク質が柔らかくなります。
00:00/ 15:00工程 四
弱火に変えて25分ほどさらに茹でます。お肉に完全に火が通り、肉汁が閉じ込められたら完成です。フォークで刺してみて、柔らかい状態が合図です。
00:00/ 25:00
【補足】
小麦粉を揉み込んで血抜きを事前に行うと、茹でる時にお湯が濁らず、お肉がきれいになります。清酒を加えて煮ると、アルコールが臭みを飛ばし、柔らかい味わいになります。中火の後、弱火に切り替えると、表面は火が通り、中はしっとりと仕上がります。長ねぎの青い部分だけを加えて香りをプラスすると風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1363kcal | 44g | 11g | 120g | 4g | 842mg |
