行列のできる店のアグチム黄金レシピ
調理時間 50分4人前評価 3.9 (33)作者 날개달고
このアグチムは、オマンディ（アンコウの胃袋）をすりおろして加えることで深いうま味を出し、テンジャン（韓国味噌）でまろやかでコクのある風味を加えた専門店スタイルの料理です。辛い味付けがアグ（アンコウ）のぷりぷりとした食感を引き立て、夕食やホームパーティー、おつまみに最適です。一口ごとに感じるピリッとした辛さとやさしいスープが口いっぱいに広がり、家族団らんで楽しめるボリューム満点で食欲をそそる一品です。アグの新鮮な海の香りと野菜のシャキシャキ感が調和し、温かいご飯と一緒に食べればさらに満足感のある食事が完成します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- アグ（アンコウ）2400g
- 天日塩大さじ2
- オマンディ（アンコウの胃袋）200g
- 大豆もやし300g
- 水500ml
- 粉唐辛子小さじ21
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ5
- 塩大さじ0.5
- テンジャン大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子5個
- セリ50g
- 焼酎45ml
- サラダ油30ml
- ワタリガニ2杯
- 片栗粉20g
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 大豆もやしのゆで汁300ml
作り方
工程 一
アグを冷水に10分ほど浸けて不純物をふやかした後、天日塩大さじ1を加えてやさしくもみ洗いします。表面がきれいになるまでもみ、冷水で2回すすいで水気を切り、きれいに準備します。
使うもの：アグ（アンコウ） 2400g天日塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
オマンディに天日塩少々を加え、表面の汚れを取るようにやさしくもみ洗いします。強くもみすぎるとオマンディが破れることがあるので、慎重に扱ってきれいな状態にします。
使うもの：オマンディ（アンコウの胃袋） 200g天日塩 大さじ0.5
工程 三
きれいに洗った大豆もやしを鍋に入れ、水2カップ（400ml）を注いでふたをします。中火で沸騰し始めたらタイマーをセットして2分30秒蒸し、大豆もやしがやわらかくシャキッとした状態にします。
使うもの：水 400ml大豆もやし 300g
00:00/ 02:30工程 四
蒸した大豆もやしをすぐに冷水で何度かすすいで熱を冷まし、シャキッとした食感を保ちます。冷めたら水気を軽く絞り、ゆで汁は捨てずに別のボウルに取っておきます。
使うもの：大豆もやしのゆで汁 300ml大豆もやし 300g
工程 五
オマンディ100gに大豆もやしのゆで汁少々を加え、ミキサーでなめらかで細かいペースト状にします。オマンディがよくすりつぶされてなめらかになるまで十分にかけます。
使うもの：オマンディ（アンコウの胃袋） 100g大豆もやしのゆで汁 50ml
工程 六
ボウルにすりおろしたオマンディを入れ、粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ5、塩小さじ0.5を順に加えます。へらでよく混ぜて材料がなじむようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ7にんにく（みじん切り） 大さじ2砂糖 大さじ2塩 大さじ0.5濃口醤油 大さじ5
工程 七
大豆もやしのゆで汁少々（約100ml）にテンジャン大さじ1をよく溶かし、コチュジャン大さじ1、うま味調味料小さじ1を加えてタレを作ります。このタレを室温で30分以上置いて、材料の味がなじむように熟成させます。
使うもの：大豆もやしのゆで汁 100mlコチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ1うま味調味料 小さじ1
00:00/ 30:00工程 八
玉ねぎ半分を薄く斜め切りにし、長ねぎ1本を5cm長さに切り、青唐辛子5本を斜め切りにして辛味を加える準備をします。セリ50gは5cm長さに切って爽やかな香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1本セリ 50g玉ねぎ 0.5個青唐辛子 5個
工程 九
鍋に水1Lを入れて強火で沸かし、天日塩大さじ1と焼酎大さじ3を加えます。下処理したアグを入れて3分間茹で、アグが少し白くなるまで加熱します。茹でたアグはざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：アグ（アンコウ） 2400g水 1000ml焼酎 3ml天日塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 十
中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で軽く温めたら、茹でたアグと残りのオマンディ100gを入れて、タレが絡むように全体を炒めます。オマンディがきつね色になり香りが立つまで約2分炒めます。
使うもの：アグ（アンコウ） 2400gオマンディ（アンコウの胃袋） 100gサラダ油 2ml
00:00/ 02:00工程 十一
カットしたワタリガニ2匹を中華鍋に入れ、作ったタレと残りの大豆もやしのゆで汁（約150ml）を加えて混ぜます。ふたをして中火で3分蒸し、スープが染み込み材料が火を通します。
使うもの：大豆もやしのゆで汁 150mlワタリガニ 2마리
00:00/ 03:00工程 十二
ふたを開け、へらでタレがすべての材料に絡むようにやさしく混ぜます。次に、切った青唐辛子と玉ねぎを加えて軽く混ぜ、辛味とシャキシャキ感を加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個青唐辛子 5個
工程 十三
茹でた大豆もやしと長ねぎを中華鍋に入れ、素早く混ぜて大豆もやしが温まり、長ねぎの香りが広がるようにします。混ぜすぎると大豆もやしがやわらかくなりすぎないように注意します。
使うもの：長ねぎ 1本大豆もやし 300g
工程 十四
水半カップ（100ml）に片栗粉大さじ2を溶いて水溶き片栗粉を作ります。よく混ぜてから中華鍋にゆっくりと注ぎ、中火でとろみがつくまで混ぜます。
使うもの：片栗粉 2g水 100ml
工程 十五
最後にセリを加えて軽く混ぜ、爽やかな香りをつけたら、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、いりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます。火を止めて少しそのまま置き、味をなじませます。
使うもの：セリ 50gごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
アグを茹でるときに焼酎を加えると、生臭さが確実に取れてよりやわらかい味わいになります。オマンディが足りない場合は、エビ100gをすりおろして加えると同様のうま味を加えられます。最後に炒めるときに中火を強めに調整すると、メイラード反応で深い風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1050kcal | 160g | 38g | 77g | 13g | 6118mg |
