台湾風牛肉麺（花椒＋麻辣）
調理時間 150分1人前評価 4.0 (15)作者 전통주러버
寒い冬の夜や疲れた一日の締めくくりにぴったりの台湾風牛肉麺です。牛スネ肉を長時間じっくり煮込んだ深い味わいのスープが口いっぱいに広がり、コリコリしながらも柔らかい肉が噛むほどに香ばしい味わいを届けます。ピリ辛の豆板醤とスパイスの辛さが絶妙に調和し、ついつい箸が進む魅力があります。おもてなしや特別な日に出せば、誰もが絶賛する一杯です。コシのある中華麺に、シャキシャキのチンゲン菜とパクチーの食感が加わり、栄養と味のバランスがとれた豊かな一食を完成します。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🌙 夜食
材料1人前
- 牛スネ肉500g
- 水2000ml
- 焼酎100ml
- 大根0.2個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油75ml
- 八角2個
- クローブ1g
- 花椒小さじ1
- 麻辣ペッパー小さじ1
- しょうが10g
- 粒こしょう小さじ1
- ローリエ2枚
- 濃口醤油大さじ2
- 豆板醤大さじ3
- オイスターソース大さじ1.5
- チキンストック小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 中華麺150g
- チンゲン菜50g
- パクチー10g
作り方
工程 一
沸騰したお湯に焼酎と牛スネ肉を入れ、中火で5分間強く沸騰させて臭みを十分に抜いたら、ざるに上げて水気を切ります。
使うもの：牛スネ肉 500g水 1000ml焼酎 100ml
00:00/ 05:00工程 二
大根と長ねぎを一口大に切って準備します。にんにく（みじん切り）は既に準備された状態のものを使います。
使うもの：長ねぎ 0.5本大根 0.2個
工程 三
下茹でした牛スネ肉を一口大にきれいに切り、食べやすい形に整えます。
使うもの：牛スネ肉 500g
工程 四
中華鍋にサラダ油大さじ5をひき、中火で八角2個、クローブ1g、花椒小さじ1、麻辣ペッパー小さじ1、しょうが10g、にんにく（みじん切り）大さじ2、切った長ねぎ0.5本、粒こしょう小さじ1、ローリエ2枚、濃口醤油大さじ2、豆板醤大さじ3、オイスターソース大さじ1.5、チキンストック小さじ1、うま味調味料小さじ0.5を加え、スパイスの香りがほのかに立ち、材料が均一に混ざるまで2～3分炒めます。
使うもの：花椒 小さじ1麻辣ペッパー 小さじ1オイスターソース 大さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ2長ねぎ 0.5本豆板醤 大さじ3うま味調味料 小さじ0.5しょうが 10gサラダ油 5mlローリエ 2枚濃口醤油 大さじ2チキンストック 小さじ1粒こしょう 小さじ1クローブ 1g八角 2個
00:00/ 03:00工程 五
炒めた材料に切った肉と大根を加え、水1000mlを材料が浸るくらいたっぷり注ぎ、中火で沸騰したら弱火にし、スープが濃厚になり肉が柔らかくなるまで最低1時間30分、よりコリコリで柔らかく仕上げたい場合は2時間30分じっくり煮込みます。最後に塩小さじ0.5を加えて味を調えます。
使うもの：牛スネ肉 500g大根 0.2個水 1000ml塩 大さじ0.5
00:00/ 240:00工程 六
沸騰したお湯に中華麺150gを入れ、袋の表示時間通り中火で茹で、麺がコシのある状態になるまで加熱します。麺を引き上げた後、同じ熱湯でチンゲン菜50gを30秒ほど茹でて、シャキシャキの食感を保ちます。
使うもの：水 1000ml中華麺 150gチンゲン菜 50g
00:00/ 00:30工程 七
麺を茹でた熱湯で器を軽く温めます。温めた器に茹でた麺を先に盛り、熱々の牛肉スープを注ぎ、切った肉と茹でたチンゲン菜を彩りよくのせます。
使うもの：牛スネ肉 100g中華麺 150gチンゲン菜 50g
工程 八
仕上げにパクチー10gを適当に切って上にのせ、さわやかでフレッシュな香りを添えて完成です。
使うもの：パクチー 10g
【補足】
肉を下茹でする際に焼酎を使うと、臭みがしっかり取れてよりすっきりとした味わいになります。スパイスを炒める時は弱火でじっくりと、メイラード反応を促すと深い風味が引き立ちます。中華麺がない場合は、ラーメン用の麺150gで代用すると、似たようなコシのある食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2505kcal | 126g | 95g | 163g | 15g | 7160mg |
