ユーシャンガジ（魚香茄子）どんぶり（豆板醤＋フライパン）

材料1人前

• なす2個
• 玉ねぎ0.3個
• にんにく3個
• 長ねぎ1本
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• サラダ油105ml
• 粉唐辛子小さじ3
• 豚ひき肉180g
• 濃口醤油大さじ2
• オイスターソース大さじ2
• 豆板醤大さじ1
• 料理酒大さじ2
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ0.2
• 砂糖大さじ1
• 水345ml
• 片栗粉10g
• ご飯1杯

作り方

1. 工程 一

   なす2本のへたを切り落とし、半分に縦に切った後、大きめの乱切りにして準備します。こう切るとなすは炒めたときに柔らかく均一に火が通ります。

   使うもの：なす 2個

2. 工程 二

   玉ねぎ1/3個は0.5cm幅の薄切りにし、にんにく3片はみじん切りにして香りが強く出るようにします。長ねぎ1本は半分に切ってから1.3cm長さに切り、鮮やかな緑が映えるように準備します。青唐辛子1本と赤唐辛子1本は半分に切って0.2cm幅の薄切りにし、彩りよく仕上げます。

   使うもの：長ねぎ 1本にんにく 3個玉ねぎ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

3. 工程 三

   中火でフライパンを予熱し、サラダ油大さじ5をひいて油が少し温まったら、準備したなすを入れます。なすがきつね色になり柔らかくなるまで、約3分間ヘラで軽く返しながら炒めます。

   使うもの：なす 2個サラダ油 5ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   炒めたなすに粉唐辛子大さじ1を加え、約30秒間素早く炒めて唐辛子の赤い油がなじみ、香りが立つようにします。こうして炒めたなすは柔らかく味が染みているので、一旦別の皿に取り出します。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ1

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

5. 工程 五

   中火のフライパンにサラダ油大さじ2を再びひき、油が熱くなったら、切った玉ねぎ、みじん切りにんにく、長ねぎを入れます。具材が透き通り、にんにくの香ばしい香りが広がり、しんなりするまでヘラで均一に炒めます。

   使うもの：長ねぎ 1本にんにく 3個サラダ油 2ml玉ねぎ 0.3個

6. 工程 六

   豚ひき肉180gを加え、肉の臭みが飛んで香ばしい香りが立つまで、約1分間ヘラでほぐしながら均一に炒めます。肉が茶色く色づき柔らかくなればOKです。

   使うもの：豚ひき肉 180g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

7. 工程 七

   濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、料理酒大さじ2、酢大さじ1、こしょう少々（小さじ0.2）、砂糖大さじ1をすべて加え、具材がよく混ざりソースが沸騰し始めるまで、約1分間ヘラで均一に炒めます。ソースのピリ辛で甘い香りが広がります。

   使うもの：オイスターソース 大さじ2豆板醤 大さじ1料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1酢 大さじ1濃口醤油 大さじ2こしょう 小さじ0.2

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   水300mlを注ぎ、ソースが沸騰し始めたら、切っておいた青唐辛子、赤唐辛子、そして先に炒めておいたなすを加え、ヘラで優しく均一に混ぜます。具材にソースがよく絡み、色鮮やかな状態になります。

   使うもの：なす 2個水 300ml青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

9. 工程 九

   片栗粉大さじ1と水大さじ3（45ml）をボウルに入れ、スプーンでよく混ぜてダマがなく滑らかな水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉がソースにとろみをつけます。

   使うもの：片栗粉 1g水 45ml

10. 工程 十

    沸騰しているフライパンに水溶き片栗粉を大さじ2杯ほどゆっくりと回し入れ、ヘラで素早く混ぜてソースが透明でとろりと滑らかな濃度になるまで混ぜます。ソースが沸騰して具材が均一にコーティングされたら火を止めます。

    使うもの：片栗粉 10g

11. 工程 十一

    温かく炊いたご飯1膳を器に盛り、完成したユーシャンガジソースをたっぷりとかければ、ピリ辛で柔らかな一皿の完成です。

    使うもの：ご飯 1杯

栄養成分1人分あたり

あわせて食べたい

• コチュテンチャンムチム（青唐辛子のテンジャン和え）5分
• 失敗しないコールドシーリングステーキ25分
• 水なしで作る減塩オイジ30分