牛肉テンジャンチゲ（ペク・ジョンウォン流アップグレード秘伝）
調理時間 30分2人前評価 4.1 (23)作者 눈꽃_Table
この牛肉テンジャンチゲは、香ばしいテンジャンの深い風味と牛肉の柔らかな肉汁が調和し、熱々のスープが口いっぱいに広がる温かい一杯です。大根のシャキシャキした食感とかぼちゃの優しい甘さ、豆腐のコクが加わり、ほっこりと満足感のある味わいをお楽しみいただけます。ペク・ジョンウォン先生のアップグレード秘伝である「煮ては冷まし、再び煮る」工程で、スープがより一層濃厚で深みのある味わいになります。寒い冬の夜に家族と楽しむのに最適で、おもてなしの席にも温かい鍋料理としてぴったりです。在来テンジャンを使用する場合は、少量の砂糖を加えて苦味を和らげてください。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 牛肉100g
- テンジャン大さじ3
- 大根0.1個
- 豆腐0.5丁
- 玉ねぎ0.2個
- かぼちゃ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水400ml
- 粉唐辛子小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 赤唐辛子0.5個
作り方
工程 一
牛肉は脂身の多い部位、例えばチャドルバギ（薄切りバラ肉）などを用意します。煮込み用のスジ肉や厚い部位はさらに長く煮る必要があるので、調理時間に余裕を持って準備してください。
使うもの：牛肉 100g
工程 二
鍋に牛肉を入れ、弱火で肉から脂が出てくるまで軽く炒めます。脂の少ない部位の場合は焦げないように頻繁に混ぜてください。肉から肉汁が出始め、表面が軽くきつね色になったら火を少し強めます。
使うもの：牛肉 100g
工程 三
牛肉を炒めている間に、大根は細切りにし、かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐は食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。野菜が新鮮で均一な大きさに切れると、料理がより美味しくなります。
使うもの：唐辛子 1個長ねぎ 50本豆腐 0.5丁大根 50個玉ねぎ 0.2個かぼちゃ 0.3個赤唐辛子 0.5個
工程 四
炒めた牛肉に水または米のとぎ汁400mlと切った大根を先に入れて煮ます。沸騰し始めるとアクが浮き、肉の香りがほのかに広がるのを確認してください。
使うもの：大根 50個水 400ml
工程 五
テンジャンを入れ、ダマにならないようにしっかり溶き混ぜます。テンジャンの量は製品の塩加減に応じて調整してください。チゲはスープより塩味を強めにするため、多めに入れます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 六
ひと煮立ちしたら火を止め、完全に冷まします。この秘伝の工程でテンジャンの味が材料に深く染み込み、スープがより一層濃厚で美味しくなります。時間がない場合は省略して、次の工程に進んでも構いません。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 七
完全に冷めたテンジャンスープに、下ごしらえしたかぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、豆腐をすべて入れます。野菜と豆腐がスープに浸るようにしっかり配置してください。
使うもの：唐辛子 1個長ねぎ 50本豆腐 0.5丁玉ねぎ 0.2個かぼちゃ 0.3個赤唐辛子 0.5個
工程 八
再び火をつけて煮ます。沸騰したら、にんにく（みじん切り）を加えます。お好みでうま味調味料と粉唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせます。味を見て薄ければテンジャンを少し追加して塩加減を調整します。スープが煮えるにつれて野菜が柔らかくなり、香りがほのかに広がるのを感じてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1うま味調味料 小さじ0.5
工程 九
出来上がったチゲを食べやすいように土鍋に移し盛り付けます。熱々の状態ですぐにお召し上がりいただくと、スープの深い味わいを存分に楽しめます。
【補足】
牛肉を炒める際は弱火でじっくり加熱し、肉汁を引き出してメイラード反応を起こすと、うま味が倍増します。大根が足りない場合は、キャベツ100gで代用してシャキシャキ感を保ちましょう。仕上げにごま油を一滴加えると、スープがより香ばしく深みを増し、おもてなしの満足度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 312kcal | 23g | 16g | 18g | 5g | 1164mg |
