ピリ辛しょっぱいご飯泥棒、イワシとサツマイモの茎炒め黄金レシピ
調理時間 20分2人前評価 4.3 (17)作者 서서방
暑い夏の日、食欲が落ちた時にぴったりのおかずです。シャキシャキしたサツマイモの茎がイワシの塩気と合わさり、ピリ辛に炒めれば、ご飯が進むこと間違いなし。お酒のお供にも良く、お客様にも自慢できる一品です。皮をむくのが少し手間に感じますが、その努力に見合った美味しさが待っています！
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- サツマイモの茎350g
- 煮干し25g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- えごま油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ4.5
- クッカンジャン大さじ1.5
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 煮干しだし200ml
- 塩大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、新鮮なサツマイモの茎350gを加えて4～6分間柔らかくなるまで茹でました。茎の太さに応じて時間を少し調整し、長く茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなり崩れるので注意してください。フォークで刺した時に柔らかく、少ししなる感じがしたら良いタイミングです。この工程でサツマイモの茎の爽やかな香りがほのかに広がり、食欲をそそります。
使うもの：サツマイモの茎 350g塩 大さじ1
00:00/ 06:00工程 二
茹でたサツマイモの茎をざるに上げ、冷水で洗います。さあ、皮をむきます。熱いうちにむくと手が汚れず簡単に剥けるので、このコツで楽にやってみてください。むいた中身は緑色に輝き、より美味しそうに見えます。
使うもの：サツマイモの茎 350g
工程 三
皮をむいたサツマイモの茎を食べやすい3～4cmの長さにきれいに切って準備します。こう切ると一口で入り、噛みごたえが増します。初心者の方は包丁で滑らないように注意しながらゆっくりやってみてください。
使うもの：サツマイモの茎 350g
工程 四
青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を斜め切りにして準備します。唐辛子の鮮やかな赤色が炒め物のアクセントになり、ピリッとした香りが口の中を刺激します。薄すぎると焦げやすいので、適度な厚さにしてください。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 五
中イワシ25gの頭と内臓を丁寧に取り除いて準備します。こう下処理するとイワシのコリコリした食感と深いうま味がそのまま生きます。初心者の方はハサミを使うと楽です。
使うもの：煮干し 25g
工程 六
フライパンにえごま油大さじ2をひき、水気をよく切ったサツマイモの茎350gを入れて中火で炒めました。えごま油の香ばしい香りが広がり、サツマイモの茎が少し透き通るまで2～3分ほど炒めます。この段階で強火にしすぎると焦げるので、優しく混ぜながら行ってください。
使うもの：サツマイモの茎 350gえごま油 大さじ2
00:00/ 03:00工程 七
サツマイモの茎がしんなりして柔らかくなったら、火を中火か中弱火に落とし、粉唐辛子大さじ1.5を加えて焦げないように軽く炒めます。粉唐辛子が全体に絡み、ピリ辛な香りがふわっと立ち上るのが感じられます。フライパンの端に粉唐辛子が付かないように頻繁に混ぜると、より美味しく仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1.5
工程 八
下処理したイワシ25gを加え、短く1分ほどだけ炒めます。イワシがカリッと焼け、塩気のある海の香りが広がるのが魅力的です。長く炒めすぎるとイワシが硬くなるので、軽く混ぜるようにしてください。
使うもの：煮干し 25g
00:00/ 01:00工程 九
煮干しだし200mlを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、醸造醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ1.5、砂糖0.3大さじを加えてよく混ぜ、味をなじませます。だしの温かい湯気が立ち、にんにくの香りと醤油の塩気が合わさって本当に美味しそうです。砂糖でほんのり甘みを加えると、サツマイモの茎の自然な甘さが引き立ちます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5にんにく（みじん切り） 大さじ1煮干しだし 200ml砂糖 大さじ0.3醸造醤油 大さじ2
工程 十
蓋をして5分ほど中弱火で煮含めます。味が均等に染み込み、汁気が少なくしっとりした状態になれば完璧です。この工程でキッチンに広がるピリ辛しょっぱい香りが食欲を刺激します。汁気が減りすぎたら、少量の水を足してください。
00:00/ 05:00工程 十一
サツマイモの茎が柔らかくしっとりしたら、切っておいた青唐辛子1本と赤唐辛子0.5本を加え、ひと煮立ちさせます。唐辛子の爽やかな色と辛みが加わり、全体が華やかに見えます。弱火にして色が保たれるようにすると、よりきれいです。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 十二
最後にいりごま大さじ1を全体に振りかけて混ぜます。いりごまの香ばしい香りとカリッとした食感が加われば完成！このおかずはご飯の上にのせても良し、冷やしても美味しいです。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
炒める際は中火を保ち、頻繁に混ぜるとサツマイモの茎のシャキシャキ感が保たれ、メイラード反応で深い風味が加わります。えごま油が足りない場合は、ごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を混ぜて使うと香ばしさを保てます。いりごまを振る際に軽く煎ってから加えると、よりカリッとして香りが強くなり、おかずの完成度が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 289kcal | 16g | 38g | 18g | 7g | 6294mg |
