ウゴジ豚背骨カムジャタン

材料4人前

• 豚背骨1kg
• 長ねぎ3本
• 玉ねぎ0.5個
• テンジャン大さじ3
• 料理酒大さじ7
• 水2000ml
• 若白菜400g
• 青唐辛子2個
• 赤唐辛子1個
• えごまの葉10枚
• えごまの粉24g
• 粉唐辛子小さじ6
• まぐろエキス大さじ2
• 砂糖大さじ0.5
• クッカンジャン大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.5
• 背骨のスープ1300ml
• じゃがいも2個

作り方

1. 工程 一

   豚背骨をきれいな水で一度洗い、水がかぶるくらいに注いで中火で茹でます。沸騰し始めたら2〜3分茹でて、アクや不純物を取り除きます。

   使うもの：豚背骨 1kg水 2000ml

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   茹でた背骨を取り出し、冷水で何度か洗って残った汚れや血をきれいに取り除きます。

   使うもの：豚背骨 1kg

3. 工程 三

   きれいに洗った背骨を大きな鍋に入れ、出汁の材料である長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、テンジャン大さじ1、料理酒大さじ5、水2000mlを加えます。蓋をせず強火で沸かし、スープが澄んで出るようにします。

   使うもの：豚背骨 1kg長ねぎ 1本テンジャン 大さじ1料理酒 大さじ5水 2000ml玉ねぎ 0.5個

4. 工程 四

   ぐつぐつと沸騰し始めたら中火（IH7段階目）に落とし、合計40分間じっくり煮て、肉が柔らかくなり出汁が濃厚に出るようにします。

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   よく煮えた肉を取り出し、スープを1300mlほど取り分けて別に用意します（スープは捨てずに大切に取っておきます）。

6. 工程 六

   若白菜の根を切り落とし、沸騰したお湯で1分間茹でてシャキシャキ感を保ちます。その後冷水にさらして水気をよく切り、新鮮さを加えます。

   使うもの：水 2000ml

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

7. 工程 七

   長ねぎ2本を斜め切りにして香りを引き立て、えごまの葉10枚を細切りにして爽やかさを加えます。青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにして辛味をまろやかに混ぜます。

   使うもの：えごまの葉 10枚長ねぎ 2本青唐辛子 2個赤唐辛子 1個

8. 工程 八

   ボウルに調味料のテンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1/2、まぐろエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、なめらかな味噌だれを作ります。

   使うもの：クッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2テンジャン 大さじ2料理酒 大さじ2砂糖 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ2こしょう 小さじ0.5

9. 工程 九

   じゃがいも2個をあらかじめ茹でるか電子レンジで加熱して柔らかくし、ほくほくの食感にしておきます。

   使うもの：じゃがいも 2個

10. 工程 十

    深めの鍋に、茹でた背骨、茹でたウゴジ（若白菜）、用意した背骨のスープ1300ml、味噌だれ、切った長ねぎと唐辛子をすべて入れ、強火で沸かして材料がなじむようにします。

    使うもの：背骨のスープ 1300ml長ねぎ 2本青唐辛子 2個赤唐辛子 1個

11. 工程 十一

    強火で3分間沸かしてスープが泡立ったら、中火に落として7〜10分以上さらにじっくり煮込み、すべての材料に味がしっかり染み込むようにします。

    00:00/ 13:00タイマー再生リセット

12. 工程 十二

    茹でたじゃがいもと塩小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせて味をなじませます。食べる直前にえごまの粉大さじ3と細切りにしたえごまの葉を加え、香ばしい香りと新鮮な味わいで仕上げます。

    使うもの：じゃがいも 2個えごまの葉 10枚塩 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり

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