サバのキムチ蒸し
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、キムチの酸味と甘みがサバに染み込んだ、やわらかくて旨みたっぷりの蒸し料理。食堂の黄金比のタレで15分で完成する家庭料理です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- さば3尾
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 古漬けキムチ500g
- えごま油大さじ3
- みりん大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛だしの素大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.5
- 梅シロップ大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
下処理したサバに切り込みを数カ所入れ、タレがよく染み込むようにします。料理酒大さじ1と塩大さじ1を混ぜた塩水に5分間漬けて生臭さを取った後、水気を切ります。こうするとサバの臭みがなくなり、キムチの味が引き立ちます。
使うもの：水 500ml
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎ1個を厚めの輪切りにし、下に敷く材料として準備します。長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を小口切りにして、最後に加える野菜としておきます。古漬けキムチ500gは食べやすい大きさに切っておきます。
工程 二
テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛だしの素大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、梅シロップ大さじ1、水500mlを混ぜて、とろみのあるタレを作ります。梅シロップとしょうがシロップがサバの生臭さを抑え、キムチの味を引き立てます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ0.5テンジャン 大さじ0.5梅シロップ 大さじ1
工程 三
フライパンに玉ねぎを敷き、その上に切った古漬けキムチをのせ、切り込みを入れたサバを置きます。えごま油大さじ3をフライパン全体に回しかけ、混ぜたタレを全体にかけます。みりん大さじ2も加えて、スープが豊かになるようにします。
使うもの：古漬けキムチ 500g玉ねぎ 1個
工程 四
フライパンの蓋を閉め、中火で10分間しっかり煮て、サバに火が通りタレが染み込むようにします。スープが沸騰し始めたら火を少し弱めて圧力を保ちます。サバが柔らかくなり、キムチがとろけるまで待ちます。
00:00/ 10:00工程 五
小口切りにした長ねぎと唐辛子をのせ、再び蓋をして5分間煮ます。長ねぎがしんなりし、スープにとろみがついたら火を止めます。新鮮な野菜の香りが加わって仕上がります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 05:00
【補足】
サバに切り込みを入れ、塩水に漬けるとタレがよく染み込み、生臭さが完全に消えます。食堂で人気だった黄金比のタレは、梅シロップとしょうがシロップで旨味と甘みを調和させる秘訣です。えごま油をフライパンに先にひくと、材料がくっつかず香ばしい風味が加わります。古漬けキムチを使うと、キムチの酸味がサバとよく合い、スープが濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1455kcal | 44g | 50g | 157g | 33g | 6348mg |
