辛いスープの鶏足
調理時間 45分5人前作者 うまいレシピ
甘辛いスープにコリコリとした柔らかいコラーゲン食感のぷりぷりした鶏足。行列のできる鶏足店の黄金レシピで、深い味わいが染み込んだ辛さが絶品です。
#🍶 おつまみ
材料5人前
- 鶏足1000g
- 長ねぎ1本
- 焼酎100ml
- 粒こしょう小さじ1
- しょうが20g
- 青唐辛子5個
- 玉ねぎ0.5個
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ21
- 醤油大さじ3
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
冷凍の鶏足1kgを冷蔵庫で解凍した後、冷水に浸して一つ一つ下処理し、骨の粉や不純物を取り除きます。鶏の骨の切り口の骨片を確認しながらきれいに洗い、臭みを取るために準備します。
工程 一
鍋に下処理した鶏足を入れ、焼酎少々、粒こしょう少々、しょうが少々を加えて中火で沸かし、血を抜きます。沸騰し始めたら冷水ですすぎ、不純物をきれいに洗い流します。こうすることで鶏足の臭みが除かれ、きれいになります。
使うもの：鶏足 1000g
工程 二
すすいだ鶏足を鍋に半分ほど浸るくらい水を注ぎ、蓋をして中弱火で5分間茹で、コラーゲンを柔らかくします。鶏足がふわふわになるまでじっくり茹でて、食感を柔らかくします。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 05:00工程 三
青唐辛子5個と玉ねぎ0.5個を細かくすりおろし、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ7、醤油大さじ3、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、塩小さじ1を混ぜてタレを作ります。10分ほど置いて辛味と甘みをなじませます。
00:00/ 10:00工程 四
茹でた鶏足に火を止めた状態でタレを加え、10〜20分混ぜ合わせ、タレが内部まで深く染み込むようにします。こうするとタレの味が濃厚になります。その後中火にかけ、沸騰するまで煮詰め、スープが濁ってきたら蓋をして味を染み込ませます。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 20:00工程 五
長ねぎを切って加え、柔らかくなるまで弱火で煮て仕上げます。塩で味を好みに調節しながら、柔らかく辛いスープになるまで煮詰めます。
使うもの：長ねぎ 1本塩 大さじ0.3
【補足】
火を止めた状態でタレを加え、10〜20分混ぜ合わせると、タレが鶏足の内部まで深く染み込み、味が格段に濃厚になります。コラーゲンが柔らかくなるよう、中弱火で5分茹でると、ふわふわした食感が生きます。タレに玉ねぎと青唐辛子をすりおろして加えると、鶏足の臭みを効果的に取り除き、辛さに甘みが調和します。最初に茹でる際に焼酎と粒こしょう、しょうがを加えて血や不純物を取り除くと、すっきりとしたスープになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 580kcal | 43g | 27g | 30g | 12g | 1232mg |
