アーリオ・オーリオ 最終決定版
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
カリッとしたガーリックスライスとピリッとしたみじん切りにんにくの風味が深く染み込んだ濃厚なアーリオ・オーリオパスタ。ハードネックの義城にんにくを使用し、甘みと香りを最大限に引き出した最終バージョン。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- にんにく3個
- スライスにんにく3片
- にんにく（みじん切り）4片
- 鷹の爪小さじ2
- オリーブオイル50ml
- スパゲッティ100g
- 塩大さじ0.5
- パルメザンチーズ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ1
- 水1000ml
作り方
工程 0
義城にんにく6～8片を用意し、3片は薄くスライスし、残りは細かくみじん切りにします。スライスにんにくは表面積が広く風味の抽出が良く、みじん切りにんにくはアリシンで辛みを加えます。
使うもの：スライスにんにく 3片にんにく 3個
工程 一
スタンフライパンまたは中華鍋にエクストラバージンオリーブオイルをひき、中火で予熱した後、スライスにんにくを入れてゆっくり炒めます。にんにくがきつね色になりカリッとするまで、水分が飛ぶように絶えず混ぜ、色が付きすぎないようにします。
使うもの：スライスにんにく 3片オリーブオイル 50mlにんにく 3個
工程 二
スライスにんにくがカリッとしたら、みじん切りにんにくの半分を加え、弱火にしてきつね色になるまで炒めます。みじん切りにんにくが焦げないように注意し、鷹の爪2本を加えて辛みを出します。
使うもの：スライスにんにく 3片にんにく 3個
工程 三
鍋に湯を沸かし、塩を0.5%の濃度で加え、スパゲッティを茹でます。麺が半分ほど茹で上がるまで約5分茹で、でんぷんが出るようにします。
使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 四
麺を引き上げて水気を切り、にんにくオイルのフライパンに入れて混ぜながらソースを絡めます。麺がソースをよく吸収し、アルデンテになるまで水を少しずつ加えながら2～3分さらに加熱します。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 03:00工程 五
弱火でパルメザンチーズ大さじ1とこしょうを加え、クリーミーに混ぜます。ソースが麺をコーティングするようにとろりとするまで混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 六
火を止めた状態で、残りのみじん切りにんにくを加えて混ぜ、アリシンのピリッとした香りを保ちます。60度以下に保ち、アリシンが壊れないようにします。
使うもの：にんにく 3個
工程 七
盛り付ける際、麺をくるくる巻いて盛り、パセリとにんにくチップをのせて仕上げます。すぐに食べて風味を楽しんでください。
使うもの：パセリ 小さじ1
【補足】
ハードネックの義城にんにくを使うと、甘みとにんにくの香りが強くなります。スライスにんにくはカリッとした食感のため、水分を完全に取り除き、中火でゆっくり炒めます。みじん切りにんにくは火を止めてから加え、アリシンのピリッとした辛みを生かします。パスタを茹でる水の塩濃度は0.5%にし、フライパンで仕上げるとソースがよく絡みます。伝統的なレシピにパルメザンチーズを加えると、うま味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 965kcal | 22g | 100g | 55g | 4g | 3106mg |
