クリーミーな南部風スモザードチキン
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
カリッと焼いた鶏肉を、濃厚でなめらかな玉ねぎグレービーソースで煮込んだアメリカ南部のソウルフードです。
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材料3人前
- 鶏もも肉800g
- 鶏もも肉（骨付き）600g
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- にんにくパウダー大さじ1
- オニオンパウダー大さじ1
- スモークパプリカ大さじ1
- オリーブオイル30ml
- 無塩バター大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）3片
- 小麦粉16g
- 生クリーム240ml
- チキンストック2カップ
- 乾燥パセリ1g
作り方
工程 0
下処理済みの鶏肉（もも肉、ドラムスティック）をキッチンペーパーで押さえて水分を完全に拭き取ります。水分がないと、フライパンで焼いたときに皮がカリッと仕上がり、味がよく絡みます。
工程 一
ボウルに入れた鶏肉に、こしょう、塩、にんにくパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカをたっぷりとふります。手でよく揉み込み、すべての部位にシーズニングが十分に行き渡るようにします。
使うもの：にんにくパウダー 大さじ1オニオンパウダー 大さじ1スモークパプリカ 大さじ1こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
鋳鉄フライパンにオリーブオイルをひき、中火で加熱します。油に波紋ができたら、鶏肉を皮目から入れ、すべての面がこんがりとカリッとするまで十分に焼きます。
使うもの：オリーブオイル 30ml
工程 三
表面がきつね色に焼けた鶏肉を皿に取り出します。フライパンの底に残った焦げ（フォン）はソースの風味を高めるので捨てずに、大きな不純物だけを取り除きます。
工程 四
同じフライパンで無塩バターを溶かし、スライスした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが茶色くキャラメル化するまで炒めたら、にんにく（みじん切り）を加えて香りを出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 3片無塩バター 大さじ2玉ねぎ 1個
工程 五
炒めた野菜の上に小麦粉大さじ2をふりかけ、30秒ほど炒めてルーを作ります。小麦粉の粉っぽさを消し、ソースにとろみをつける工程です。
使うもの：小麦粉 16g
00:00/ 00:30工程 六
生クリーム（またはハーフ＆ハーフ）1カップを少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。続いてチキンストック2カップを加え、中強火にしてソースが沸騰するまで待ちます。
使うもの：生クリーム 240ml
工程 七
ソースが沸騰したら火を弱め、焼いた鶏肉を再びフライパンに戻します。スプーンでソースを鶏肉の上にかけてコーティングし、蓋をして弱火で20～25分間煮込みます。
00:00/ 25:00工程 八
鶏肉の内部温度が74度（165°F）以上であることを確認します。ソースがとろりとし、肉が柔らかくなったら完成です。お好みでご飯やマッシュポテトと一緒にお召し上がりください。
【補足】
普通のパプリカパウダーではなく、スモークパプリカを使うことで独特の深い風味が生まれます。フライパンの底にこびりついた肉の焦げはソースに溶け込んで旨味を出すので、無理に拭き取らないでください。生クリームがない場合は、牛乳と生クリームを混ぜたハーフ＆ハーフを使っても構いません。鶏肉を再びソースに加える際、皿に残った肉汁もすべて加えると風味が最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1299kcal | 90g | 15g | 100g | 5g | 1332mg |
