魚香茄子炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした揚げなすに、香ばしい豚ひき肉とピリ辛で塩気のあるタレが絡んだ中華風おかずです。レストランスタイルを家庭で簡単に再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- なす3個
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）10g
- 干し椎茸10g
- マッシュルーム50g
- ピーマン1個
- ラー油大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 豆板醤大さじ0.5
- オイスターソース大さじ2
- チキンストック小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水300ml
- 水溶き片栗粉大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ1/2本、ピーマン、マッシュルーム、干し椎茸を食べやすい大きさに切って準備します。ねぎと干し椎茸は必須で、食感と香りを加えます。なす3本は斜めに回しながら切っておきます。
使うもの：マッシュルーム 50g干し椎茸 10gピーマン 1個
工程 一
中華鍋になすが浸るくらいのラー油を注ぎ、180度に熱します。切ったなすを適量入れて揚げます。油が十分に多いと、もちもちでこんがりとした食感が生まれます。色が均一になり柔らかくなるまで揚げます。
使うもの：ラー油 大さじ3なす 3個
工程 二
熱したフライパンにラー油大さじ3をひき、長ねぎとにんにく（みじん切り）を入れて強火で香りを出します。豚ひき肉150gを加えて炒め、肉汁が出るようにします。肉がパサついてきたら、ラー油大さじ1を追加して艶よく炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 10g長ねぎ 0.5本
工程 三
醤油大さじ1、料理酒大さじ2、豆板醤小さじ1/2、オイスターソース大さじ2、チキンストック小さじ2/3、砂糖大さじ1を加えて炒めます。水1.5カップを注ぎ、残りの材料（切った野菜など）をすべて入れ、弱火にして焦げないように煮詰めます。
工程 四
揚げたなすを加えてよく混ぜながら煮詰め、タレが少なくなってきます。水溶き片栗粉を大さじ1ずつ少しずつ加えて混ぜながら濃度を確認し、なすからタレが簡単に落ちないくらいのとろみをつけます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ1なす 3個
【補足】
豚肉は脂身が少しあるものを使うと、コクがあってさっぱりとした味わいになります。干し椎茸を加えると香りと旨味が豊かになります。なすは油でしっかり揚げて、もちもちとした食感を引き出してください。水溶き片栗粉は一度にたくさん入れず、少しずつ加えて調整します。肉がパサついてきたら、ラー油を追加して艶を出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 583kcal | 23g | 51g | 34g | 21g | 710mg |
