マッシュルームクリームソースのニョッキ
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと中はもちもちのニョッキに、きのこの旨味が溶け込んだクリーミーなソースが魅力的なイタリアンパスタ料理です。
材料2人前
- じゃがいも2個
- 片栗粉60g
- 強力粉30g
- パルメザンチーズ大さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 卵0.5個
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.3
- きのこ200g
- にんにく1個
- 牛乳150ml
- 生クリーム150ml
作り方
工程 0
じゃがいもの皮をむき、小さめに切って冷水からフォークで刺して柔らかくなるが崩れない程度に茹で、水気を切ってボウルに入れます。マッシュして、片栗粉60g、強力粉30g、パルメザンチーズ10g、オリーブオイル小さじ1、卵1/2個、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、なめらかになるまでこねます。こね過ぎるとじゃがいもが固くなるので注意してください。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 一
生地を4等分し、それぞれを長細く伸ばして一口大に切ります。沸騰したお湯に少量ずつ入れ、くっつかないように茹で、ニョッキが浮き上がってからさらに1分茹で、ざるに上げてオリーブオイル少々を絡めてべたつきを防ぎます。
00:00/ 01:00工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、中強火で予熱した後、茹でたニョッキを入れて4～5分、時々裏返しながらカリッと焼き色がつくまで炒めます。こうすると外はカリッと中はもちもちになります。
使うもの：オリーブオイル 小さじ1
00:00/ 05:00工程 三
別のフライパンにオリーブオイルをひき、中強火でにんにく4片を薄切りにして香りが立つまで炒めます。しいたけとマッシュルーム4個をスライスして加え、しんなりするまで炒めます。
使うもの：オリーブオイル 小さじ1
工程 四
牛乳150mlと生クリーム150mlを注ぎ、沸騰したら中弱火にし、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。塩とこしょうで味を調え、トリュフの香り付けを少々加えて風味を足したら火を止めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.1
工程 五
焼いたニョッキをクリームソースに絡め、パルメザンチーズをふって完成です。ソースがニョッキによく絡むように軽く温め直します。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ1
【補足】
じゃがいもはフォークで刺して柔らかくなる程度に茹で、茹で過ぎると生地がべたついて食感が悪くなります。ニョッキを焼くと外はカリッと中はもちもち、焼かないとモチモチとした食感になるのでお好みで選んでください。動画では茹でただけのニョッキを使う方法も紹介しています。トリュフの香り付けは省略可能ですが、加えると高級感のある風味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 626kcal | 16g | 74g | 32g | 7g | 428mg |
