辛旨カルビ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
臭みがなく柔らかくて骨からほろりと外れる辛旨なカルビ蒸し。ブルダックソースの深い味わいが加わり、やみつきになる風味が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- カルビ1100g
- 水1090ml
- 濃口醤油大さじ6
- みりん大さじ6
- 梨ジュース90ml
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子小さじ8
- 砂糖大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ブルダックソース大さじ2
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
カルビの膜部分を指ではがし、1本ずつ包丁で切ります。ボウルに入れて水に1時間浸し、血抜きをします。こうすると臭みが完全に消えます。
使うもの：カルビ 1100g水 1090ml
00:00/ 60:00工程 一
沸騰したお湯にカルビを入れ、3分間茹でてからざるに上げ、きれいに洗います。小さな包丁で骨の2/3ほどをこそげ取り、肉がほろりと外れやすくなるように準備します。この工程で肉の食感が良くなります。
使うもの：カルビ 1100g
00:00/ 03:00工程 二
鍋に茹でたカルビ、水1L、濃口醤油半カップ、みりん半カップ、梨ジュース半カップ、玉ねぎ半個を細かく切って入れます。沸騰したら強火で20分煮ます。玉ねぎが溶けてタレのうまみが増します。
使うもの：カルビ 1100g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 三
別のタレとして、水半カップ、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、ブルダックソース大さじ2、青唐辛子1～4個（辛さ調整用）を混ぜます。青唐辛子2個で辛ラーメン程度の辛さです。
工程 四
20分煮たカルビにタレをすべて加え、強火で10分間そのまま煮詰めて、底が見えるくらいまでタレが減るようにします。器にカルビを盛り、残ったタレをすべてかけて仕上げます。タレが肉に染み込んで味が引き立ちます。
使うもの：カルビ 1100g
00:00/ 30:00
【補足】
カルビを下処理する際、骨に切り込みを入れるとさらに扱いやすくなります。ブルダックソースはコチュジャンで代用可能です。肉の多いカルビを選ぶとより美味しく仕上がります。煮詰める際、底が見えるくらいまで煮詰めると肉に味がしっかり染み込み、風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 926kcal | 46g | 26g | 74g | 21g | 1496mg |
