アーリオ・オーリオ・パスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
にんにくの深い風味とオリーブオイルが滑らかに乳化したクリーミーなオイルパスタで、油が分離せず麺にしっかり絡み、旨味が強いです。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- スパゲッティパスタ300g
- 水2500ml
- 塩大さじ1.4
- エクストラバージンオリーブオイル100ml
- にんにく1個
- イタリアンパセリ7.5g
- グラナ・パダーノチーズ20g
- ペペロンチーノ大さじ1
- レモン汁15ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
イタリアンパセリの葉を手で集めて優しくくるくる巻き、半分に折った後、包丁を前後に動かして千切り（シャンフォナード）にし、ふわふわに切ります。上下に包丁を動かすように切るとパセリが固くなるので避け、茎は出汁用に取っておきます。こう切ると香りがよく立ちます。
使うもの：イタリアンパセリ 7.5g
工程 一
にんにくをできるだけ薄くスライスします。面倒な場合は包丁の背で潰して刻んでもよく、前回の動画で余ったにんにくを使います。薄く切ると油に香りがよく移ります。
使うもの：にんにく 1個
工程 二
鍋に水2.5Lと塩25gを入れ、よく溶かして沸かします。スープの塩加減がちょうど良い程度の塩味になるようにし、冷水の状態で味を調えてぬるま湯にしておきます。海水よりは薄めにして、料理全体の味を調整します。
使うもの：水 2500ml
工程 三
テフロン加工のフライパンにエクストラバージンオリーブオイル100mlを底からひたひたに注ぎ、にんにくスライスを先に入れてから中弱火にかけ、ゆっくり加熱します。にんにくから泡が徐々に出るまで弱火を保ち、強火は絶対に使いません。低温から始めることでにんにくの味と香りが油に移ります。
使うもの：にんにく 1個
工程 四
沸騰した茹で汁にスパゲッティパスタ300gを入れ、時々混ぜながら10分間茹でてアルデンテ（歯ごたえが感じられる程度）にします。麺同士がくっつかないように頻繁に混ぜ、火力に応じて途中で味見しながら調整します。80%火が通った状態で早めに取り出し、フライパンで残りを火を通すことを考慮します。
00:00/ 10:00工程 五
にんにくを炒めてから5分後、沸騰した茹で汁約150mlをフライパンに加え、にんにくの過熱を防ぎフライパンの温度を下げます。ペペロンチーノ大さじ1を加えて辛味を出し、弱火を保ちます。茹で汁が油の2倍以上あると乳化がうまくいきます。
使うもの：にんにく 1個
00:00/ 05:00工程 六
アルデンテになったパスタをトングでフライパンに移し、フライパンを揺すりながらパチパチという音がするまで混ぜて、デンプンで乳化させます。油がすぐに流れ落ちなくなるまで続けて揺すり、茹で汁が足りなければ追加し、水：油の比率を2:1に保ちます。こうすることでソースが分離しません。
工程 七
乳化がある程度進んだら、グラナ・パダーノチーズをすりおろして加え、こしょう少々、レモン汁少々、切ったパセリを加えてフライパンを揺すり混ぜます。チーズのグルタミン酸が旨味を加え乳化を助け、レモンで爽やかさを与えます。フライパンを傾けて油が流れ落ちなくなったら完成です。
使うもの：グラナ・パダーノチーズ 20g
工程 八
皿を水で濡らして電子レンジで1分温めた後、パスタをトングでくるくる巻いて盛り付け、ガーリックチップ、チーズの粉、パセリをトッピングします。熱い皿が料理の熱を保ち、味が落ちません。
使うもの：水 2500ml
00:00/ 01:00
【補足】
エクストラバージンオリーブオイルは発煙点が低いですが、弱火調理で乳化が鍵となるため使用する必要があり、にんにくの香りと味が引き立ちます。パスタはアルデンテの80%の状態で茹で、フライパンで20%火を通すと食感が良く、茹で汁のデンプンでソースが安定します。パセリは千切りにすると固くならず香りが豊かで、茎は出汁に再利用してください。茹で汁の塩加減は、スープの塩加減程度で海水より薄めにすると全体の味の調整がしやすいです。乳化の際、パチパチという音がするまでフライパンをよく揺すって油の分離を防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1053kcal | 23g | 112g | 56g | 5g | 4169mg |
