砂糖不使用・小麦粉不使用のダイエットフィナンシェ
調理時間 45分12人前作者 うまいレシピ
砂糖と小麦粉の代わりに天然甘味料と米粉を使い、カロリー負担を抑えたヘルシーなフィナンシェです。バターを焦がして風味を最大化し、外はサクッと中はしっとりした食感が特徴です。
#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🌙 夜食
材料12人前
- 卵白4個
- 天然甘味料60g
- アルロース大さじ1.5
- 米粉50g
- アーモンドプードル120g
- ベーキングパウダー2g
- 塩大さじ0.1
- バター大さじ10.5
作り方
工程 0
ボウルに卵白4個分を入れ、泡立て器で固まった卵白を軽くほぐします。あまり泡立てすぎず、なめらかにつながる程度で十分です。
使うもの：卵白 4個
工程 一
ほぐした卵白に天然甘味料とアルロースを加え、よく混ぜます。材料が十分に混ざり、生地がとろりとするまで混ぜてください。
使うもの：天然甘味料 60gアルロース 大さじ1.5卵白 4個
工程 二
米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけて生地に加えます。粉をふるうことでダマにならず、なめらかな食感になります。
使うもの：アーモンドプードル 120gベーキングパウダー 2g米粉 50g塩 大さじ0.1
工程 三
粉っぽさがなくなるまで泡立て器で均一に混ぜます。生地がつやつやとしてとろりとした状態になれば完成です。
工程 四
鍋にバターを入れ、中火で茶色くなるまで焦がします。泡が大きくなり、小さくなってバターが茶色に変わると風味が最大化します。
使うもの：バター 大さじ10.5
工程 五
焦がしバターを十分に冷ましてから、準備した生地に注ぎ、分離しないようにしっかり混ぜます。バターの香ばしい香りが生地に均一に広がるようにします。
使うもの：バター 大さじ10.5
工程 六
フィナンシェ型の内側にバターを薄く塗ってコーティングします。こうすることで、焼き上がったフィナンシェが型からきれいに外れます。
使うもの：バター 大さじ10.5
工程 七
絞り袋に生地を入れ、型の90％程度の高さまで絞ります。生地を絞った後は、型を軽く底に打ちつけて気泡を抜きます。
工程 八
予熱したオーブンに入れ、きつね色の焼き色がつくまで焼きます。ミニオーブンの場合、温度が一定でないことがあるので、焼き色を見ながら時間を調整してください。
工程 九
オーブンから取り出したフィナンシェはすぐに型から外し、冷却網の上で冷まします。すぐに外すことで表面のサクサクした食感がよく生きます。
【補足】
バターを焦がすときは、茶色くなったらすぐに火を止めないと焦げずに深い風味が出せます。粉類はふるいにかけてから加えると、ダマにならずなめらかな生地になります。焼き上がったフィナンシェはすぐに型から外すと、表面のサクサク感が保たれます。砂糖の代わりにアルロースを使うことで、糖質を抑えながらもしっとりした食感を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 167kcal | 4g | 7g | 15g | 1g | 86mg |
