万能しいたけ牛肉炒めコチュジャン
調理時間 30分4人前評価 3.9 (14)作者 가루씨
秋風が吹く肌寒い日に、温かいご飯にこの牛肉炒めコチュジャンをのせてビビンバとして楽しんだり、友達が集まった席でサムジャンとして使えば雰囲気が一段とアップします。しいたけのコリコリした食感とナッツの香ばしさが加わり、栄養もたっぷり摂れる万能おかずです。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 牛肉280g
- しいたけ90g
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- コチュジャン大さじ23.5
- たまねぎジュース2個
- 水50ml
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子2個
- 青唐辛子3個
- ごま油大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- ナッツ1カップ
- いりごま大さじ1
- 清酒30ml
作り方
工程 一
新鮮なしいたけ3個を優しく洗い、食べやすい大きさにみじん切りにしてください。長ねぎ1/2本を香りよく切り、青唐辛子3個と青唐辛子2個をシャキシャキした小片に細かく切って準備します。にんにく15片をみじん切りにして、にんにく（みじん切り）大さじ2分量にしてください。ナッツ（アーモンド、くるみなど）ひとつかみも、サクサクした食感を活かしながら細かく刻んでおくと、より香ばしさが増します。
使うもの：ナッツ 1カップ長ねぎ 0.5本青唐辛子 3個しいたけ 3g青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 二
フライパンを中火で予熱した後、下味をつけて炒めておいた牛肉280gを入れ、香ばしい香りが立ち上るまで炒めてください。次に、みじん切りにしたしいたけを加えて一緒に炒めると、きのこの深いうま味が染み込みます。（生の挽肉を使用する場合：清酒大さじ2、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5で下味をつけて炒め、油分をしっかり取り除いてからしいたけを加えて炒めてください。油分が抜けると、より柔らかくあっさりした味わいになります。）
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5牛肉 280gごま油 大さじ1清酒 2mlしいたけ 3g
工程 三
ここで料理酒大さじ2を注ぎ、アルコールが蒸発して香りが広がるようにし、醸造醤油大さじ1と砂糖大さじ1を加えて、材料がしっとりと絡み合い甘辛い味わいが染み込むように炒めてください。初心者の方は砂糖が焦げないように注意しながら混ぜていると、すぐに色がきれいに変わります。
使うもの：料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1醸造醤油 大さじ1
工程 四
みじん切りにんにく大さじ2分量を加えて香ばしいにんにくの香りを広げ、みじん切り唐辛子（青唐辛子3個、青唐辛子2個）のピリ辛な色合いがきれいに混ざるように、たまねぎジュース2個分をすべて加えて煮てください。この段階で材料が柔らかく溶け合い、全体が調和のとれた味に変わります。
使うもの：たまねぎジュース 2個にんにく（みじん切り） 大さじ2青唐辛子 3個青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 五
材料が均等に絡み合い香ばしい香りが立ち上る頃、コチュジャン400gを加え、赤い色が均一に広がり甘辛い風味が湧き上がるように炒めてください。味をひとすくいして見て、好みに合わせて甘さと塩気を少し調整すると、より完璧なバランスになります。
使うもの：コチュジャン 大さじ400
工程 六
冷めると固くなることがあるので、水50mlを注ぎ柔らかいとろみを加え、ヘラで混ぜながら炒めてください。グツグツと沸騰する音が聞こえ、材料がしっとりと輝いたら火を止めると、その香りだけで食欲がそそられます。このコツで保存時もしっとり感が保たれます。
使うもの：水 50ml
工程 七
火を止めた後、オリゴ糖大さじ1を加えてツヤを出し、ごま油大さじ1で香ばしく仕上げてください。刻んだナッツといりごま大さじ1を混ぜて、サクサクした食感が生きるようによく和えたら完成！（長期保存する場合は、ごま油とナッツは食べる直前に加えると、新鮮さを長く保てます。）
使うもの：ナッツ 1カップオリゴ糖 大さじ1ごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
フライパンを中火で予熱し、牛肉を炒める際にメイラード反応を起こして深いうま味を加えてください。しいたけの食感を活かすために炒めすぎず、水気をよく切ってから加えるとコリコリ感が保たれます。ナッツが足りない場合は、ピーナッツ50gを炒ってすりつぶして加えると香ばしさを補えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 678kcal | 25g | 55g | 41g | 26g | 1592mg |
