ガンバス
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭から出る香ばしい旨味とニンニクの風味が調和した、ピリ辛のエビ料理です。玉ねぎの甘みが加わり、コクのある味わいでまろやかです。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 生エビ12尾
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく4個
- 鷹の爪小さじ1
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎは半分を中くらいの大きさに切り、にんにく4片を薄切りにします。生エビ12尾はお腹側にフォークを入れて背ワタを取り、頭と殻は分けておきます。こうするとエビの臭みが減ります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 一
ウォックにオリーブオイルをたっぷり入れ、中火にかけてから弱火にし、エビの頭と殻を入れて押さえながら15〜20分炒めます。色が濃くなりパチパチと音がするまで旨味を引き出し、殻も一緒に入れて旨味を加えます。十分に炒めるとエビの色素が反応して赤い油が出ます。
使うもの：オリーブオイル 10ml
00:00/ 20:00工程 二
エビの頭と殻の色が濃くなったら油から取り出し、同じ油に切った玉ねぎとにんにくを入れます。塩少々で味を調え、弱火で5〜10分炒めて玉ねぎがとろっとするまで待ちます。玉ねぎの水分が油に溶け込んで味が染みます。
使うもの：にんにく 4個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 10:00工程 三
鷹の爪1本とこしょう少々を加え、さらに弱火で5分炒めます。油が少しとろりとして濃度が増すまで混ぜながら待ち、焦げないように注意します。待つことで料理に深みが出ます。
00:00/ 05:00工程 四
火を中火に上げ、エビの身を入れてさっと火を通したらすぐに火を止めます。エビが加熱しすぎないように油で軽くゆでるようにし、エビの身が縮む直前に止めます。こうするとプリプリした食感が残ります。
【補足】
エビの頭と殻を十分に炒めて旨味を引き出すのがポイントで、色が濃くなりパチパチと音がするまで15〜20分待ちます。玉ねぎ半分を加えて水分と甘みで油のしつこさを抑え、深い味わいを出します。焦げないように弱火でじっくりと旨味を引き出す待ち時間が美味しさの秘訣です。頭付きの生エビを使い、背ワタを取れば臭みがなくきれいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 390kcal | 47g | 12g | 12g | 3g | 3529mg |
