牛肉のしゃぶしゃぶと2種類のソース
調理時間 20分3人前評価 3.8 (19)作者 신블리Mom
寒い冬の夜、暖かい火が灯る食卓で家族が集まり、新鮮な野菜と柔らかい牛肉を熱々の煮干し昆布だしでさっと茹でて食べる牛肉のしゃぶしゃぶです。塩気と酸味の効いたニョクマムソースと香ばしいピーナッツソースの組み合わせが食欲をそそります。ホームパーティーや特別な記念日に、みんなが笑顔で楽しめるボリューム満点の一品です。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 牛肉300g
- もやし200g
- ミニ白菜0.2個
- チンゲン菜200g
- 長ねぎ0.2本
- きくらげ50g
- ひらたけ50g
- えのきだけ150g
- 煮干しだし1500ml
- クッカンジャン大さじ1.5
- いわしエキス大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 塩大さじ0.3
- ピーナッツバター大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- ごま9g
- ナンプラー45ml
- レモン汁大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.7
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子0.5個
作り方
工程 一
煮干し昆布だし1.5Lをしっかりとって深い海の香りがほのかに広がるその具をしっかり濾します。まだ熱いうちにクッカンジャン（大さじ1.5）、いわしエキス（大さじ2）、醸造醤油（大さじ1）、塩（小さじ0.3）を加え、優しく混ぜながら味を調えてください。初心者の方は少しずつ調味料を加えながら味を確認するとちょうど良くなります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1.5いわしエキス 大さじ2煮干しだし 1500ml塩 大さじ0.3醸造醤油 大さじ1
工程 二
新鮮な牛肉300gは血が染み込まないように軽くキッチンペーパーで拭いてください。こうすると肉が柔らかくすっきりした味で楽しめます。
使うもの：牛肉 300g
工程 三
ミニ白菜0.2株は新鮮な葉を重ねて斜め切りにし、シャキシャキした食感を生かします。チンゲン菜200gは長めに4等分して鮮やかな緑色が映えるように、長ねぎ0.2本の白い部分は長く切って半分に割り、歯ごたえのある香りが広がるように準備してください。
使うもの：長ねぎ 0.2本ミニ白菜 0.2個チンゲン菜 200g
工程 四
きくらげ50gとえのきだけ150gは根元を切り落とし、優しくほぐしながら、ひらたけ50gと一緒にもちもちしたきのこの香りがほのかに漂うように下処理します。もやし200gは流水でよく洗い、水気をしっかり切っておくとスプリングのようにシャキシャキしてより美味しくなります。
使うもの：きくらげ 50gひらたけ 50gもやし 200gえのきだけ 150g
工程 五
香ばしいピーナッツバター大さじ2、醸造醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粒マスタード大さじ1、ごま大さじ1をすべてボウルに入れ、優しく混ぜてクリームのように滑らかなピーナッツソースを完成させます。マスタードが香ばしさを引き立てるので、初心者でも簡単に作れます。
使うもの：ごま 1gピーナッツバター 大さじ2醸造醤油 大さじ1オリゴ糖 大さじ1粒マスタード 大さじ1
工程 六
青唐辛子2本と赤唐辛子0.5本を細かく刻んで、ピリッとした香りが漂うようにします。ナンプラー大さじ3、レモン汁大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.7、刻んだ青唐辛子、刻んだ赤唐辛子をすべて混ぜて、さっぱりと塩気の効いたニョクマムソースを作ってください。レモン汁が酸味を加えてより美味しく感じられます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.7レモン汁 大さじ1.5オリゴ糖 大さじ1青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個ナンプラー 3ml
工程 七
広い鍋の底にもやし200gを均等に敷いて底がしっとりするようにし、ミニ白菜0.2株、長ねぎ0.2本、チンゲン菜200g、きくらげ50g、ひらたけ50g、えのきだけ150g、牛肉300gを色とりどりに映えるようにきれいに並べて入れてください。こうして美しく盛り付けると食べる楽しみが増します。
使うもの：きくらげ 50gひらたけ 50g長ねぎ 0.2本牛肉 300gもやし 200gミニ白菜 0.2個チンゲン菜 200gえのきだけ 150g
工程 八
居心地の良い食卓にポータブルバーナーを置き、鍋をのせた後、準備しただし1500mlを注ぎ、中火でぐつぐつと沸かしてください。具材を少しずつ加えながら火を通し、肉が柔らかく茹で上がる音が聞こえ、野菜がシャキッとするまで茹でて、作っておいた2種類のソースにつけて美味しくお召し上がりください。家族と一緒なら、より温かい時間になるでしょう。
使うもの：煮干しだし 1500ml
【補足】
だしを取る時は中火で始め、弱火に落として深いうま味を引き出してください。牛肉を茹でる際、軽く焼いてから入れるとメイラード反応でより豊かな風味になります。えのきだけが足りない場合は、しいたけ100gで代用するとうま味が強化できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 490kcal | 37g | 32g | 27g | 10g | 5538mg |
