マッセンイと牡蠣のトック（ツナ入り）
調理時間 0分2人前評価 4.4 (16)作者 선데이_Recipe
冬の節句や家族の集まり、温かいおかゆとしても最適なこのマッセンイと牡蠣のトックは、新鮮なマッセンイの爽やかな海の香りと、柔らかくてプリプリした牡蠣の旨味が煮干しだしに溶け込み、深くてほっとするスープに仕上がります。もちもちのトックがスープと絡み、口の中でとろけるような食感とともに、ツナの塩気が加わることで、一杯ごとに体の芯から温まる満足感と余韻を届けます。寒い朝に食べると体がすっきりし、おもてなしにも印象的な一品です。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牡蠣200g
- マッセンイ120g
- トック300g
- 卵1個
- 水1000ml
- だしパック1個
- クッカンジャン大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ0.7
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 塩大さじ0.3
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 一
牡蠣をボウルに入れ、粗塩大さじ2/3をふりかけ、スプーンで一方向に優しく混ぜて汚れを落とします。その後、きれいな水で軽くすすぎ、水気を切ります。まだ取れていない殻は慎重に取り除き、きれいな状態にします。こうすることで牡蠣の新鮮な味がそのまま生きます。
使うもの：牡蠣 200g塩 大さじ0.7
工程 二
マッセンイをひたひたの水に塩少々を加え、優しく揺すって砂や汚れを洗い流します。細かいざるにあげて水気をしっかり切り、食べやすいようハサミで適当な長さに切ります。マッセンイがきれいになると、爽やかな緑色がより鮮やかになります。
使うもの：マッセンイ 120g塩 大さじ少々
工程 三
トックを軽くすすいで表面の粉を落とし、ざるにあげて水気を切ります。必要なら、あらかじめ水に浸して柔らかく戻しておくと、スープがよく染み込みもちもちした食感がよくなります。
使うもの：トック 300g
工程 四
鍋に水1Lと煮干しだしパックを入れ、室温で5分ほど浸した後、中火にかけて10分間煮出し、澄んだ香り高い煮干しだしを完成させます。だしが沸騰し始めると、軽い生臭さがして色が少し濁ります。
使うもの：だしパック 1個水 1000ml
00:00/ 15:00工程 五
卵をボウルに溶きほぐし、フライパンに油少々をひいて中弱火で薄く焼き、きつね色になるまで焼いて錦糸卵を作ります。冷ました後、細切りにしたり形を整えてきれいに準備します。卵が焼けると、香ばしい香りが広がります。
使うもの：卵 1個
工程 六
鍋に用意しただしを注ぎ、中火で沸騰したらトックを入れて再びぐつぐつと沸騰させます。そこへクッカンジャン大さじ1/2、まぐろエキス大さじ2/3、にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、よく混ぜて味が全体に行き渡るようにします。スープが沸騰すると、トックが少し透き通り、旨味が染み込みます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.5トック 300gまぐろエキス 大さじ0.7
工程 七
スープが再び沸騰したら、下処理した牡蠣を入れ、中火で2～3分加熱します。牡蠣が少し縮んで透き通ってきたら、マッセンイを加えてひと煮立ちさせ、マッセンイの香りがスープに移るようにします。この工程で、海の香りがほのかに広がります。
使うもの：牡蠣 200gマッセンイ 120g
00:00/ 03:00工程 八
味を見て、足りない塩気は塩で軽く調節し、最後にごま油少々を加えて香ばしい油がスープに馴染むように混ぜます。器にたっぷり盛り、用意した錦糸卵を上に飾れば、温かくて食欲をそそるマッセンイと牡蠣のトックの完成です。
使うもの：卵 1個塩 大さじ少々ごま油 大さじ少々
【補足】
牡蠣を入れる前に熱湯で30秒ほど茹でると、臭みが減り旨味が増します。マッセンイが足りない場合は、ほうれん草100gで代用すると、同様の爽やかな風味と食感を保てます。だしを取る際は弱火でじっくり煮出すと、澄んだスープがよく出て全体の風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 498kcal | 21g | 83g | 6g | 0g | 2240mg |
