牛乳で作るリコッタチーズ
調理時間 30分2人前評価 4.2 (27)作者 뽀유TV_Cook
家庭で牛乳と生クリームを使って簡単に作れる、フレッシュでコクのあるリコッタチーズです。なめらかでクリーミーな食感に、ほのかな甘みとレモンの爽やかさが調和し、口の中でとろける魅力があります。朝のブランチや軽いランチにサラダにのせたり、フレッシュなパンに塗って食べると、日常の一食が特別になります。お客様をお招きするときにも、このチーズを添えると洗練された雰囲気をプラスでき、ヘルシーなおやつとして家族みんなが楽しめる栄養満点の一品です。
#🥐 ブランチ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 生クリーム250ml
- 牛乳500ml
- ヨーグルト80ml
- レモン汁大さじ3
- はちみつ大さじ1
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 一
清潔なボウルにヨーグルト80g、レモン汁大さじ3、はちみつ大さじ1を入れ、スプーンで優しく混ぜ合わせます。レモン汁の爽やかな香りとはちみつの甘みがよく馴染むように、ゆっくりと混ぜながら準備します。
使うもの：はちみつ 大さじ1レモン汁 大さじ3ヨーグルト 80ml
工程 二
鍋に牛乳500mlと生クリーム250mlを入れ、ヘラでゆっくりと混ぜてなじませた後、中火にかけて加熱し始めます。牛乳と生クリームが温まり、軽く湯気が立ち始めたら、よく混ざっているか確認しながら進めます。
使うもの：生クリーム 250ml牛乳 500ml
工程 三
鍋の縁に小さな泡が立ち、表面に薄いクリーム状の膜ができたら、火を弱火にします。この状態で材料が激しく沸騰しないように注意しながら、次の工程に進みます。
工程 四
弱火のまま、塩小さじ1を全体に振り入れて溶かし、手順1で準備したヨーグルトの混合物を鍋の周りにゆっくりと回し入れます。混合物が牛乳と生クリームに馴染み、柔らかな変化が始まるのを観察します。
使うもの：はちみつ 大さじ1レモン汁 大さじ3塩 大さじ1ヨーグルト 80ml
工程 五
ヘラで材料を軽く2～3回だけ混ぜますが、混ぜすぎると固まりがうまくできないので注意します。その後は混ぜずに、弱火で10～15分そのままにして、材料が絹ごし豆腐のように柔らかく、ふんわりとした固まりにゆっくりと固まるまで加熱します。この工程で、香ばしい香りがほのかに広がり始めます。
00:00/ 15:00工程 六
材料がふんわりとした固まりになったら火を完全に止め、ボウルの上にざるを安定して置き、さらしを敷きます。鍋の中身を慎重にさらしの上に注ぎ、材料を濾します。
工程 七
ホエーが自然に下に落ちるように5～10分ほどそのまま置き、スプーンで縁にたまった材料を優しく整えます。ホエーがある程度切れたら、さらしを軽く持ち上げ、手で軽く絞って残った液体を取り除き、丸くまとめてしっかりと縛ります。
00:00/ 10:00工程 八
縛ったチーズをざるにのせてボウルの上に置き、冷蔵庫に入れてさらにホエーを切ります。柔らかくクリーミーな食感がお好みなら1～3時間、よりしっかりとした食感がお好みなら5～6時間冷蔵します。（濾したホエーは冷やしてラッシーや他の飲み物に利用できます。）
00:00/ 540:00工程 九
完成したリコッタチーズを清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫の奥で保存すれば、最大1週間新鮮な状態を保てます。食べるたびに清潔なスプーンや道具ですくい取り、変質を防いで美味しくお召し上がりください。
【補足】
リコッタチーズを作る際、牛乳と生クリームを加熱するときは弱火を保ち、ゆっくりとかき混ぜると、よりなめらかな固まりができて味が均一になります。ヨーグルトがない場合は、プレーンのギリシャヨーグルト80mlで代用すると、クリーミーな食感が増します。完成後、オリーブオイルを一滴加えると、コクが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 589kcal | 12g | 29g | 51g | 28g | 1143mg |
