ゴードン・ラムジーのクリスマスビーフウェリントン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかな牛ヒレ肉を香り豊かなキノコのデュクセルと塩気のあるパルマハムで包み、サクサクに焼き上げたゴードン・ラムジーのシグネチャー料理です。
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材料4人前
- 牛ヒレ肉1塊
- きのこ700g
- にんにく1片
- 栗1ひとつかみ
- パルマハム1パック
- パイ生地1枚
- イングリッシュマスタード適量
- 卵黄2個
- タイム1本
- オリーブオイル少々
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
牛ヒレ肉に塩とこしょうをたっぷりとふり、下味をつけます。非常に熱く熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ヒレ肉のすべての面を素早くシーリングします。このときフライパンの側面を利用して肉の両端までこんがりと焼き色がつくように焼き、風味を閉じ込めます。
使うもの：オリーブオイル 少々牛ヒレ肉 1塊こしょう 少々塩 少々
工程 一
シーリングしたヒレ肉を皿に移し、肉がまだ熱いうちにイングリッシュマスタードを刷毛でまんべんなく塗ります。肉が冷める間にマスタードのピリッとした香りを吸収し、味わいが深まります。
使うもの：イングリッシュマスタード 適量
工程 二
マッシュルーム700g、にんにく1片、塩、こしょうをミキサーに入れて滑らかにします。そこに栗を手で砕いて加え、もう一度軽く撹拌してキノコのデュクセル生地を作ります。栗の甘みとコクがキノコの風味を引き立てます。
使うもの：こしょう 少々栗 1ひとつかみ塩 少々
工程 三
油をひいていない乾いたフライパンにキノコのデュクセルを入れ、炒めて水分を完全に飛ばします。水分が飛んだらタイムを加えて香りをつけ、フライパンから取り出して完全に冷まします。水分を除去することでパイ生地がべたつかなくなります。
使うもの：パイ生地 1枚タイム 1本
工程 四
まな板の上にラップを敷き、パルマハムを互いに重なるように広げます。その上に冷ましたキノコのデュクセルを薄く均一に広げ、シーリングしたヒレ肉をのせます。ラップを使ってキンパを巻くようにしっかりと巻き、円筒形にします。
使うもの：パルマハム 1パック
工程 五
形を整えるためにラップで包んだまま冷蔵庫に入れ、15分間休ませます。
00:00/ 15:00工程 六
新しいラップの上にパイ生地を広げ、冷蔵庫から取り出した肉をのせます。パイ生地で肉を完全に包み、余った部分は切り落とし、再びラップでしっかりと巻いて端をねじって固定します。
使うもの：パイ生地 1枚
工程 七
再び冷蔵庫に入れて5分間休ませ、形をしっかりと固定します。
00:00/ 05:00工程 八
ラップを外した後、卵黄をまんべんなく塗り、包丁の背でパイ生地の表面に模様をつけます。最後に粗塩をふりかけ、サクサクした食感を引き出します。
使うもの：パイ生地 1枚卵黄 2個塩 少々
工程 九
200度に予熱したオーブンで約35分焼きます。オーブンから取り出した後は必ず10分以上休ませて肉汁が均一に行き渡るようにしてから、食べやすい大きさに切ります。
00:00/ 45:00
【補足】
肉が熱いうちにマスタードを塗ると風味が中にしっかり染み込みます。キノコのデュクセルの水分を十分に飛ばすことでパイ生地のサクサク感が保たれます。ラップで巻くときはできるだけ空気を抜き、しっかりと巻くことで断面がきれいに仕上がります。オーブンから取り出した後は必ず休ませる時間を守ることで肉が柔らかく、肉汁が流れ出ません。動画では伝統的な方法のパンケーキの代わりにパルマハムを使用し、料理をより軽く塩気のあるものにする方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 230kcal | 43g | 27g | 21g | 7g | 703mg |
