簡単トンチミ水キムチ
調理時間 45分人前評価 4.0 (15)作者 보동보동
秋風がそよぐ季節、さっぱりとした冷たいトンチミ水キムチを一口食べれば、口の中に広がる清涼感が家族の食卓を明るくしてくれます。小さな家庭でも気軽に、材料をシンプルに用意して家で漬けてみてください。夕食の食卓やおもてなしにぴったりの、やさしく甘い味わいが絶品のレシピです。
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材料1人前
- 大根Infinity個
- 水Infinityml
- もち米粉Infinityg
- 塩大さじInfinity
- 甘味料小さじInfinity
- 玉ねぎInfinity個
- 梨Infinity個
- しょうがInfinityg
- にんにくInfinity個
- 青唐辛子Infinity個
- 赤唐辛子Infinity個
- わけぎInfinityg
作り方
工程 一
鍋に水4カップ（800ml）ともち米粉大さじ1.5を入れ、なめらかに溶きほぐします。沸騰したら弱火で2〜3分さらに煮て、やわらかく透明なゆるいのりを作り、ふたをして自然に冷ましてください。こののりがスープのやわらかさを加えてくれるので、初心者の方もゆっくりかき混ぜながら煮るとよいです。
使うもの：水 Infinityml
00:00/ 03:00工程 二
大根1本（約2.2kg）を食べやすい大きさにざく切りにしました。大根のシャキシャキした食感が生きるように、薄く切りすぎず、手に持ったときにちょうどよい大きさに準備してください。
使うもの：大根 Infinity個
工程 三
切った大根を密閉容器に入れ、塩大さじ3、甘味料小さじ1/3を加えてやさしく混ぜました。30分間塩漬けにすると、大根が少しやわらかくなり水分が出てシャキシャキ感が増すので、途中で一度裏返すと均等に漬かります。
使うもの：甘味料 小さじInfinity大根 Infinity個塩 大さじInfinity
00:00/ 30:00工程 四
玉ねぎ半分をミキサーにかけやすいように薄切りにしました。玉ねぎの甘い香りがほのかに広がるよう、新鮮なものを選んでみてください。
使うもの：玉ねぎ Infinity個
工程 五
梨半分は種と皮をきれいに取り除き、やわらかく切っておきました。梨の果汁がしみ込んでスープがさらにさっぱりするので、熟した梨を使うと自然な甘みが加わります。
使うもの：梨 Infinity個
工程 六
しょうが1片（約10g）を薄切りにしました。しょうがのピリッとした香りがスープにほのかな辛みを加えてくれるので、厚すぎないように切ってみてください。
使うもの：しょうが Infinityg
工程 七
にんにく10片を丸ごと切っておきました。にんにくの香ばしい香りが広がり全体の味を豊かにしてくれるので、皮をむいてきれいに準備してください。
使うもの：にんにく Infinity個
工程 八
飾り用の青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、細い千切りにしました。唐辛子の鮮やかな色合いと少しの辛みが、完成したキムチにきれいなアクセントを加えてくれます。
使うもの：青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 九
わけぎ20gを束ねて準備しました。わけぎの青々しい香りがキムチの新鮮さを引き立てるので、軽く洗って水気を拭いておいてください。
使うもの：わけぎ Infinityg
工程 十
ミキサーに切った玉ねぎ、梨、しょうが、にんにくと水（全2.5Lの一部）を入れ、なめらかで細かい感じになるまで挽きました。材料がよく混ざるように水を少しずつ加えながら挽いてみてください。あまり長く挽きすぎると粗くなるので注意！
使うもの：にんにく Infinity個水 Infinityml梨 Infinity個しょうが Infinityg玉ねぎ Infinity個
工程 十一
挽いた材料をざるに入れ、残りの水（全2.5L）をゆっくり注ぎながらこしました。透明なスープが出るようにやさしく混ぜながら行うと、固形の搾りかすがよく取れてきれいなスープが完成します。
使うもの：水 Infinityml
工程 十二
こしたスープに冷ましておいたもち米粉のり（水800ml＋もち米粉大さじ1.5）をやさしく注ぎ、使い残した水（全2.5L基準）をすべて加えました。よく混ぜると、スープがなめらかでコシのある感触になります。
使うもの：水 Infinityml
工程 十三
塩大さじ2を加えて、のりスープの味をやさしく整えました。少し塩辛く感じるくらいにすると、熟成が進むにつれてちょうどよくなるので、味見しながら調節してみてください。
使うもの：塩 大さじInfinity
工程 十四
塩漬けした大根の入った密閉容器に、束ねたわけぎを入れました。わけぎが大根の間に広がるように軽く混ぜると、香りが均等に移ります。
使うもの：大根 Infinity個わけぎ Infinityg
工程 十五
準備したのりスープをすべてやさしく注ぎました。大根がスープに完全に浸かるようにすると、熟成がうまく進んでよりおいしく仕上がります。
使うもの：大根 Infinity個
工程 十六
千切りにした飾り用の唐辛子をきれいにのせて完成しました。色合いの鮮やかな唐辛子がキムチの見た目の魅力を引き立てるので、上にまんべんなくのせてみてください。
使うもの：青唐辛子 Infinity個赤唐辛子 Infinity個
工程 十七
室温で2日間熟成させてください。泡がぷくぷくと立ち、さわやかな香りがしてきたらすぐに冷蔵庫に入れると、発酵が適度に止まり新鮮さが保たれます。
工程 十八
冷蔵庫でさらに5日ほど熟成させると、シャキシャキして冷たいおいしいトンチミが完成します。その頃にはスープが澄んで甘くなり、ご飯が進むこと間違いなしです。
【補足】
大根を塩漬けにするとき、塩大さじ3の代わりに大さじ3.5に少し増やすと、シャキシャキした食感がより際立ちます。梨がない場合は、りんご0.5個を皮ごと切って使い、自然な甘みを加えられます。もち米粉を煮るときは弱火で3分以上かき混ぜながら作ると、スープがよりなめらかでコシが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 345kcal | 10g | 80g | 1g | 39g | 29333mg |
