鯛茶漬け
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいごま塩だれに漬け込んだ鯛を熱い鰹だしでいただく、さっぱりとした茶漬けです。あっさりとしてコリコリした鯛の食感に、燻製のような旨味が調和します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 鯛0.5尾
- みりん大さじ2
- 醸造醤油大さじ1.5
- 砂糖大さじ0.5
- ごま塩大さじ3
- 水400ml
- 鰹節10g
- のり1枚
- わさび5g
- シソ5g
- ご飯2杯
作り方
工程 0
みりんを電子レンジで30秒ほど加熱してアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら、醸造醤油大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、ごま塩大さじ3を加えてよく混ぜ、漬けだれを完成させます。このようにみりんを先に加熱すると、アルコール臭が残りません。
使うもの：みりん 大さじ2
00:00/ 00:30工程 一
処理済みの鯛フィレの尾の部分に包丁を入れ、反対の手で皮を引きながら包丁を滑らせて皮を除きます。皮をむいた鯛を食べやすい一口大に切ります。お店のように皮をむくことで、食感が柔らかくなります。
使うもの：鯛 0.5尾
工程 二
切った鯛を漬けだれに和えて5分間漬け込みます。鯛にだれが染み込むまで漬けると、香ばしい味がしみます。長く漬けると鯛の味が落ちるので、短時間で漬けます。
使うもの：鯛 0.5尾
00:00/ 05:00工程 三
水を沸かした後、火を止めて鰹節10gを入れ、3分間煮出します。煮出しただしをざるとキッチンペーパーで濾し、澄んだだしを完成させます。鰹節がだしに燻製のような香ばしい旨味を加えます。
使うもの：鰹節 10g水 400ml
00:00/ 03:00工程 四
器に温かいご飯を盛り、味付けした鯛をのせます。ごま塩をたっぷりふり、のり、シソ、わさびを添えます。熱いだしを注ぐと、鯛が軽く火が通り柔らかくなります。
使うもの：ごま塩 大さじ3わさび 5gのり 1枚シソ 5gご飯 2杯鯛 0.5尾
【補足】
真鯛を漬けだれに長時間漬けると鯛の味が落ちるので、短時間だけ漬けてください。ごま塩を使うことで、ごまそのままよりも香ばしい風味が出ます。皮をむいた鯛のフィレを使うと食感が柔らかく、簡単に皮がむけます。煮出した鰹だしはキッチンペーパーで濾して、澄んだ燻製のような旨味を加えます。冷蔵保存で1日可能ですが、冷凍は避けてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 38g | 77g | 10g | 7g | 1800mg |
