ソガンクック風照り焼き豚肩ロースステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ジョン・ホヨンシェフが伝えるソガンクック風の豚肩ロースステーキです。甘辛い照り焼きソースにバターの風味を加え、家庭でも専門店の味を再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肩ロース300g
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油たっぷり
- 清酒100ml
- みりん100ml
- 砂糖適量
- 醸造醤油100ml
- にんにく5片
- 長ねぎ0.5本
- バター0.5切れ
作り方
工程 0
豚肩ロースに塩とこしょうをふって下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、強火で豚肩ロースを焼き始めます。肉汁を閉じ込めるため、何度も返さずに一度に強く焼き、表裏と側面までこんがりと色をつけます。
使うもの：豚肩ロース 300gこしょう 少々サラダ油 たっぷり塩 少々
工程 一
表面がよく焼けた肉を皿に移し、電子レンジで1分加熱します。こうすることで、厚い肉の内部まで肉汁を保ちながら柔らかく火を通せます。
00:00/ 01:00工程 二
鍋に清酒100ml、みりん100ml、砂糖80ml、醸造醤油100mlを入れます。砂糖が完全に溶けるまでヘラで混ぜながら、ぐつぐつと煮立てて照り焼きソースを完成させます。
使うもの：砂糖 適量
工程 三
フライパンに肉と、電子レンジ調理の際に出た肉汁をすべて加えます。先に作った照り焼きソースをたっぷり注ぎ、中火でソースが肉に染み込むように煮詰めます。
工程 四
ソースが沸騰してとろみがつき始めたら、薄切りにしたにんにくと小口切りにした長ねぎを加えます。野菜の香りがソースに溶け込み、肉の臭みを消して風味を加えます。
使うもの：にんにく 5片長ねぎ 0.5本
工程 五
バター1/2かけを加えて溶かしながら、スプーンでソースを肉の上に絶えずかけ続ける「照り焼きシャワー」をします。バターがソースと混ざり合い、肉に食欲をそそる艶が出て、味がぐっとコク深くなります。
使うもの：バター 0.5切れ
工程 六
完成したステーキをまな板に移し、食べやすい大きさに切ります。皿に肉をきれいに盛り、フライパンに残った濃厚なソースをたっぷりかけて仕上げます。
【補足】
肉を焼くときは強火で素早く表面を焼き固めることで、肉汁を閉じ込めしっとりとした食感を保てます。厚い肩ロースはフライパンだけで焼くと表面が焦げることがあるので、電子レンジを適宜活用するのが柔らかい肉の味の鍵です。ソースににんにくと長ねぎをたっぷり加えると、脂っこさを抑えて最後まで美味しくいただけます。最後の工程でバターを加え、ソースをかけながら焼くと、レストランのステーキのような上品な艶と風味が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3483kcal | 71g | 35g | 82g | 20g | 7866mg |
