給食の達人の臭みなし豚バラ肉のスユと超簡単玉ねぎ和え
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
黒砂糖と双和湯を活用して臭みを完全に取り除いた給食の達人の秘伝のスユです。さっぱりとした玉ねぎ和えを添えて、脂っこさを感じさせずに楽しめるのが特徴です。
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材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 水ひたひた
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ2個
- みりん1カップ
- 濃口醤油1.5カップ
- 黒砂糖大さじ2
- 双和湯1瓶
- 梅シロップ1カップ
- 酢0.5カップ
作り方
工程 0
鍋に肉が十分浸かるくらいの水を注ぎ、長ねぎと玉ねぎ1個を半分に切って入れます。野菜の香りがスープによく出るように事前に準備します。
使うもの：長ねぎ 1本水 ひたひた
工程 一
みりん1カップ、濃口醤油1カップ、黒砂糖大さじ2、そして双和湯1瓶をすべて入れて火にかけ、スープを沸かします。双和湯は肉の臭みを取る核心の秘訣です。
使うもの：双和湯 1瓶
工程 二
スープがぐつぐつ沸騰し始めたら、豚バラ肉の塊を入れます。沸騰したスープに肉を入れると表面が早く固まり、肉汁が逃げるのを防げます。この状態で40～50分間茹でます。
使うもの：豚バラ肉 600g
00:00/ 50:00工程 三
肉を茹でている間に、玉ねぎ1個を薄くスライスしてボウルに入れ、醤油0.5カップ、梅シロップ1カップ、酢0.5カップを加えてよく和え、玉ねぎ和えを完成させます。
工程 四
50分後に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程を経ると肉の組織が落ち着き、食感がずっと柔らかくなります。
00:00/ 60:00工程 五
スユを取り出し、食べやすい大きさに薄く切ったら、先に作っておいた玉ねぎ和えを添えて器にきれいに盛り付けます。
【補足】
双和湯に含まれる各種漢方薬の成分は、肉の臭みを完全に取り除き、食欲をそそる茶色い色合いを出すのに非常に効果的です。黒砂糖は普通の砂糖よりも風味が深く、色合いが濃いのでスユの完成度を高めます。茹で上がった肉をすぐに取り出さず、10分ほど蒸らすと肉質がよりしっとりと柔らかくなります。スユを切る際は、肉が熱すぎる時よりも少し冷めた時に切ると形が崩れずきれいに切れます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1724kcal | 42g | 155g | 162g | 122g | 9770mg |
