苦味のないコドゥルベギキムチの黄金レシピ
調理時間 100分1人前評価 4.2 (34)作者 꼬순내폴폴
秋風がそよぐ季節、家族と一緒に苦味を気にせずさっぱりとした柔らかいコドゥルベギキムチを漬けて楽しい時間を過ごしてみませんか？じゃがいものとろみスープの深い旨味と梨の自然な甘さが調和し、おもてなしや日常のおかずにぴったりの黄金レシピです。このキムチを一口かじれば、秋の爽やかな香りが口いっぱいに広がります。
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材料1人前
- コドゥルベギ2kg
- 天日塩大さじ40
- 水5000ml
- じゃがいも1個
- 昆布10g
- 梨0.5個
- にんにく14個
- 粉唐辛子小さじ96
- 玉ねぎシロップ大さじ8
- いわしエキス大さじ16
- いりごま大さじ8
作り方
工程 一
新鮮な水に野菜用洗浄剤を少々溶かし、コドゥルベギを入れて3分間優しく浸すと、根の土がふやけて後で洗いやすく、きれいな味わいになります。
使うもの：コドゥルベギ 2kg水 適量ml
00:00/ 03:00工程 二
コドゥルベギの根を手で優しく揉みながら土を落とし、葉の部分をつかんで水に軽く揺すり洗いすると、水音が清らかに響き、土がきれいに洗い流されて爽やかな緑色がそのまま残ります。初心者の方はゆっくり揉んでください。強くしすぎると葉が傷むことがあります。
使うもの：コドゥルベギ 2kg
工程 三
冷たい水4Lに天日塩2.5カップを入れ、フォークやへらでよく溶かして塩水を作ると、塩の優しい粒が水に溶け、香ばしい海の香りがほのかに広がります。
使うもの：水 4000ml
工程 四
作った塩水に洗ったコドゥルベギを入れ、上下を軽く返しながら1時間漬けると、野菜が塩水に浸透して歯ごたえがよくなり、苦味が優しく和らぎます。（苦味をさらに取り除きたい場合は、数日間寝かせるとより柔らかい味わいになりますが、初心者の方は1時間で十分です。）
使うもの：コドゥルベギ 2kg
00:00/ 120:00工程 五
じゃがいも140gを薄切りにしておくと、柔らかいじゃがいもの白い果肉がきれいに現れます。昆布10gを水（約1L）に入れて2時間浸し、昆布だしを準備すると、海の深い旨味が染み込んだ香り豊かなだしが完成します。浸している間に昆布がふっくら膨らむのが面白いです。
使うもの：昆布 10g水 1000ml
00:00/ 120:00工程 六
鍋に薄切りのじゃがいもと昆布だしを入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮てじゃがいものとろみスープを作ると、じゃがいもが溶けてクリーム状のスープになり、旨味が口の中でとろけます。火加減をうまく調節すれば焦げずに完璧に仕上がります。
使うもの：水 1000ml
工程 七
煮たじゃがいもとスープを完全に冷ますと、温かい蒸気が徐々に消え、優しい香りが鼻先をかすめて次の工程へ自然につながります。急がずゆっくり冷ますと味がよく染み込みます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 八
ミキサーに冷ましたじゃがいも、きれいに洗って皮ごと切った梨半分（250g）、にんにく半カップ、冷ましたじゃがいものスープの水少々を入れ、なめらかにするまで攪拌すると、クリーム状になり、梨の甘い果汁とにんにくのピリッとした香りが調和して、薬味のベースがしっかりします。回しすぎず、なめらかになるまでにしてください。
使うもの：梨 0.5個
工程 九
大きめのボウルに攪拌した材料と残りのじゃがいものスープの水をすべて入れ、粉唐辛子2カップを加えてよく混ぜ、粉唐辛子を戻すと、粉唐辛子がしっとりと戻り、赤い色が均一に広がり、辛い香りが部屋中に満ちます。手で混ぜるとより均一に戻ります。
使うもの：じゃがいも 1個粉唐辛子 小さじ96水 5000ml
工程 十
漬けたコドゥルベギをきれいな水で数回すすぎ、水気をしっかり絞ると、塩気が適度に残り、薬味がよく染み込みます。水気を強く絞りすぎず、優しくして葉が破れないようにします。
使うもの：コドゥルベギ 2kg
工程 十一
戻した粉唐辛子の薬味に玉ねぎシロップ半カップ、いわしエキス1カップ、いりごま半カップを加えて均等に混ぜ、キムチの薬味を完成させると、玉ねぎのほのかな甘みといわしの旨味、いりごまの香ばしい歯ごたえが調和して食欲をそそります。（玉ねぎシロップがない場合は、玉ねぎ150gと砂糖大さじ2をすりおろして加え、アミの塩辛がお好みの場合は、いわしエキスとアミの塩辛を半々で混ぜて加えてください。味を先にみて調整するとより美味しくなります。）
使うもの：玉ねぎシロップ 大さじ8いわしエキス 大さじ16粉唐辛子 小さじ96いりごま 大さじ8
工程 十二
水気を絞ったコドゥルベギに完成した薬味を加え、ほぐれないようにきれいに和えると、薬味が葉の間に染み込み、赤くつややかなキムチになり、辛くて柔らかい味が均等に染み込みます。手で軽く揉み込むと薬味がよく絡みます。
使うもの：コドゥルベギ 2kg
工程 十三
完成したコドゥルベギキムチをキムチ容器にきれいに詰めて保存すると、キムチの爽やかな香りが徐々に広がり、熟成の気配が感じられます。（味をみて薄ければ、いわしエキスを少々追加するとちょうどよくなります。室温で一日ほど置いてから冷蔵保存してください。）
使うもの：いわしエキス 大さじ16
【補足】
じゃがいものとろみスープを煮るときは弱火でゆっくり加熱すると、じゃがいもがクリームのように溶けて、薬味の旨味が一段とアップします。梨がない場合は、りんご0.5個（約150g）を皮ごと切ってすりおろし、自然な甘みを加えてもよいです。キムチの薬味を和えるときは、手で優しく揉み込むと、薬味がコドゥルベギの葉の間に均等に染み込み、より美味しい熟成を助けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2590kcal | 133g | 444g | 80g | 148g | 252595mg |
