熟成キムチの和え物

材料2人前

• 熟成キムチ80g
• 青唐辛子2個
• 長ねぎ0.5本
• えごまの葉4枚
• 砂糖大さじ1
• 梅シロップ大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• カナリエキス大さじ0.5
• いりごま大さじ2
• ごま油大さじ2

作り方

1. 工程 一

   熟成キムチ1/4株の中の具を軽く落とし、流水で何度もきれいに洗いました。こうすると熟成キムチの苦味がすっきり抜けて、より柔らかい味が引き立ちます。

   使うもの：熟成キムチ 0.2g

2. 工程 二

   洗った熟成キムチを水に浸けて1時間置き、酸味と塩味を抜きました。20分おきに水を替えると、よりきれいで柔らかい熟成キムチが出来上がります。初心者の方もこのコツで簡単に試してみてください。

   使うもの：熟成キムチ 80g

   00:00/ 80:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   1時間後、熟成キムチの水気を乾いた布巾で絞るようにしっかり絞りました。水気が多いと調味料が絡まず味が薄くなるので、力を入れてしっかり絞るのがポイントです。

   使うもの：熟成キムチ 80g

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   水気を切った熟成キムチは、硬い部分を切り落とし、半分に長く切った後、食べやすい大きさに切りました。切っている間に水気が出てきたら、もう一度絞るとシャキッとした新鮮な食感が生きて、より美味しく感じられます。

   使うもの：熟成キムチ 80g

5. 工程 五

   青唐辛子2本は半分に切って種を取り除き、細く千切りにしてピリッとした彩りが映えるように準備しました。長ねぎの白い部分10cmは小さく刻んで香りがふんわりと立ち上るように、えごまの葉4枚は茎を切り落とし細く千切りにして爽やかな緑を加えます。

   使うもの：えごまの葉 4枚長ねぎ 10本青唐辛子 2個

6. 工程 六

   ボウルに切った熟成キムチと砂糖大さじ1を入れ、砂糖がよく馴染むように力を入れて揉み和えました。砂糖が溶けて熟成キムチがキラキラと輝き、甘い香りがほのかに広がるのが感じられます。

   使うもの：砂糖 大さじ1

7. 工程 七

   梅シロップ大さじ1を加え、再び力を入れて揉み和えました。梅シロップの甘酸っぱい味が熟成キムチに染み込み、全体がしっとりと魅力的な色に変わります。この段階で味見をしてみるのも良いです。

   使うもの：梅シロップ 大さじ1

8. 工程 八

   にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、先ほどより力を抜いて揉み和えました。にんにくの刺激的な香りが熟成キムチと調和し、口いっぱいに広がる旨味。ゆっくり和えるとより柔らかく混ざります。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1

9. 工程 九

   熟成キムチの味を見て塩味が強くなければ、カナリエキス小さじ1/2を加えて旨味を足し、揉み和えました。（熟成キムチが塩辛い場合は省略）このエキスが入ると熟成キムチがより深く豊かな味に変わります。初心者の方は少量から加えてみてください。

   使うもの：カナリエキス 大さじ0.5

10. 工程 十

    準備した刻み長ねぎ、千切り青唐辛子、千切りえごまの葉をすべて加え、手の力を完全に抜いて優しく混ぜ合わせました。野菜のフレッシュなクランチ音と香りが混ざり、爽やかでピリッとしたハーモニーが完成します。強く混ぜすぎず、優しく混ぜるのが味の秘訣です。

    使うもの：えごまの葉 4枚青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本

11. 工程 十一

    最後にいりごま大さじ2とごま油大さじ2を加え、優しく混ぜ合わせれば熟成キムチの和え物の完成です。ごま油の香ばしい油分が染み込み、いりごまのカリッとした食感が加わり、全体がツヤやかに仕上がります。すぐに食べても良いですが、10分ほど置くと味が馴染みます。

    使うもの：ごま油 大さじ2いりごま 大さじ2

    00:00/ 10:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり

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