王干しえびとにんにくの芽の炒め物
調理時間 16分人前評価 4.3 (10)作者 선데이_Recipe
カリッとした干しえびと新鮮なにんにくの芽が甘辛いタレで炒められ、口いっぱいに広がる豊かな味わいとシャキシャキした食感をお楽しみいただけます。夕食の栄養満点のおかずとして、また知人を招いた席での素晴らしいおつまみとして最適です。えびの生臭さを完全に飛ばした香ばしさとにんにくの芽の爽やかな歯ごたえが調和し、一口ごとに幸せな気分にさせてくれます。この料理で、家族みんなが満足できる温かい食卓を用意してください。
#🍶 おつまみ
材料1人前
- 干しえびInfinityg
- にんにくの芽Infinityg
- 青唐辛子Infinity個
- 長ねぎInfinity本
- サラダ油Infinityml
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- 水Infinityml
- 料理酒大さじInfinity
- 濃口醤油大さじInfinity
- きび砂糖大さじInfinity
- しょうがシロップ大さじInfinity
- コチュジャン大さじInfinity
- えごま油大さじInfinity
- いりごま大さじInfinity
- 水あめ大さじInfinity
作り方
工程 一
干しえびの頭と尾、脚などの部分を慎重に取り除きます。特に尾の先のとがった部分を切り落とし、きれいに下処理します。（インターネットで「背わたなしえび」を購入すると便利です。）
使うもの：干しえび 少々g
工程 二
油をひかないフライパンに下処理した干しえびを入れ、弱火で5分間炒めます。（小さいえびは1〜2分）こうすることで、えびの生臭さが徐々に飛び、水分が抜けてカリッとした食感になります。
使うもの：干しえび 少々g
00:00/ 07:00工程 三
炒めた干しえびをざるにあげて粉や不純物を完全に落とし、しばらく冷まします。えびが少し冷めることで、さらにカリッとした感じが確認できます。
使うもの：干しえび 少々g
工程 四
フライパンに残ったくずをキッチンペーパーで慎重に拭き取り、きれいな状態にします。
工程 五
青唐辛子2本に縦に切り込みを入れ、細かく刻みます。唐辛子のピリッとした香りがほのかに広がるようにします。
使うもの：青唐辛子 Infinity個
工程 六
長ねぎの白い部分1本に切り込みを入れ、細かく刻みます。（刻み長ねぎ大さじ2分）長ねぎの新鮮な香りがよく出るようにします。
使うもの：長ねぎ Infinity本
00:00/ 02:00工程 七
にんにくの芽250gを指二節の長さに切ります。にんにくの芽のシャキシャキした部分が均一に見えるように切ります。
使うもの：にんにくの芽 Infinityg
工程 八
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、軽く熱した後、刻み長ねぎ大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。にんにくがきつね色にならないよう弱火で炒め、香りがほのかに立つようにします。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじInfinityサラダ油 Infinityml
工程 九
長ねぎとにんにくの香りが十分に立ったら、水大さじ3（45ml）を加えて軽く煮立てます。水がグツグツ沸騰しながら、材料の味が染み出すようにします。
使うもの：水 Infinityml
工程 十
料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、きび砂糖大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、水大さじ3（45ml）、コチュジャン大さじ2を加え、2〜3分混ぜながら煮て、とろみのあるタレを作ります。タレがねっとりしてきて、甘辛い香りが広がります。
使うもの：コチュジャン 大さじInfinity料理酒 大さじInfinity水 Infinitymlしょうがシロップ 大さじInfinityきび砂糖 大さじInfinity濃口醤油 大さじInfinity
00:00/ 03:00工程 十一
タレに切ったにんにくの芽を加え、5分ほど炒めます。にんにくの芽が少し柔らかくなりつつもシャキシャキした食感を保つよう、中火で混ぜます。
使うもの：にんにくの芽 Infinityg
00:00/ 05:00工程 十二
下処理した干しえびと刻んだ青唐辛子を加え、3分ほど優しく炒めます。（えびが崩れないように注意）えびにタレが絡み、香ばしい味が染み込むようにします。
使うもの：干しえび 少々g青唐辛子 少々個
00:00/ 03:00工程 十三
火を極弱火に落とした後、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1、水あめ大さじ1を加え、混ぜるように炒めて仕上げます。えごま油の香ばしい香りが加わり、全体がつややかに輝きます。
使うもの：えごま油 大さじInfinity水あめ 大さじInfinityいりごま 大さじInfinity
工程 十四
器に盛り、いりごまをふりかけてお召し上がりください。いりごまのプチプチした食感が加わり、完成した料理がより一層豊かになります。
使うもの：いりごま 大さじ少々
【補足】
干しえびを炒める時は弱火を保ち、水分が過度に蒸発しないようにし、カリッとした食感をより引き出してください。にんにくの芽が新鮮でない場合は、ブロッコリー200gで代用すると、同様のシャキシャキ感と栄養を保てます。タレを煮る時は中火で火加減を調整すると、メイラード反応が起こり深い味わいが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 815kcal | 18g | 87g | 49g | 58g | 2294mg |
