若白菜のカクテギ（キムチの素なしで簡単！）
調理時間 60分4人前評価 4.0 (22)作者 미소_Kitchen
暑い夏にぴったりのさっぱりとした歯ごたえのあるおかず、若白菜のカクテギです。キムチの素を使わずに、ご飯と赤唐辛子をすりおろして手軽に作れるので、忙しい日の夕食のおかずや家族の集まり、おもてなしにも最適です。冷たい煮干しだしとりんごの甘みが合わさって、やさしくさわやかな味わいになり、白菜の新鮮なシャキシャキとした食感がそのまま生きていて、一口ごとに広がる甘辛い風味が気持ちの良い夏の食卓を完成させます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 若白菜800g
- 水1500ml
- 天日塩大さじ20
- ご飯0.3杯
- 煮干しだし70ml
- りんご0.2個
- 赤唐辛子6個
- 粉唐辛子小さじ18
- いわしエキス大さじ7
- アミの塩辛大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）0.6g
- 米あめ大さじ0.7
作り方
工程 一
若白菜の根を慎重に切り落とし、大きな株は半分に切って準備します。茎の間の土をきれいに取り除くため、たっぷりの水に浸して戻した後、流水で丁寧に洗ってください。
使うもの：若白菜 1g
工程 二
水1.5Lを用意し、天日塩300mlを加えてよく溶かし、塩水を作ります。下処理した若白菜にこの塩水をまんべんなくかけて、塩漬けの準備をします。
使うもの：水 1500ml若白菜 1g天日塩 大さじ300
工程 三
20～40分間塩漬けにしてください。途中で白菜を立てて、塩水が茎の方によく染み込むようにします。青臭さがなくなり、適度に塩味がついて甘みが感じられるまで漬けます。白菜が柔らかくなりすぎないように注意してください。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 40:00工程 四
白菜を漬けている間に薬味を準備します。ミキサーにご飯大さじ3、煮干しだし70ml、りんご1/4個、赤唐辛子6個を入れ、なめらかになるまで挽いて、キムチの素の代わりにします。
使うもの：煮干しだし 70mlご飯 3杯りんご 0.2個赤唐辛子 6個
工程 五
挽いた薬味に粉唐辛子大さじ6、いわしエキス大さじ7、アミの塩辛の固形分大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.3、米あめ小さじ0.7を加えてよく混ぜ、白菜のカクテギの薬味を完成させます。味を見て、いわしエキスなどで塩加減を調節してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 0.3gいわしエキス 大さじ7アミの塩辛 大さじ2米あめ 大さじ0.7
工程 六
漬けた白菜を流水で優しく揺すって塩気を洗い流します。青臭さが残らないように、強くこすらずに慎重に扱ってください。
使うもの：水 1500ml
工程 七
洗った白菜を一株ずつ手のひらにのせ、軽く押して水気を絞ります。ねじって絞らないように注意し、絞った後はパンパンとはたいて残った水分を取り除いてください。
工程 八
水気を切った白菜を大きめのボウルに入れ、作っておいた薬味を加えて和えます。強く揉まず、上から下へ撫でるように優しく混ぜ、主に茎の部分に薬味がよく絡むようにします。
工程 九
和えたばかりの若白菜のカクテギはすぐにお召し上がりいただけます。容器に入れて保存してください。
使うもの：若白菜 800g
【補足】
塩漬けにするとき、白菜を途中で裏返すと塩水が均一に染み込み、より均一な味になります。りんごがない場合は、梨0.2個を細かく切って薬味に加えると、同様の甘みが加えられます。薬味をすりおろすときは、ミキサーの速度を落としてなめらかにすると、白菜によく絡み、風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 144kcal | 11g | 25g | 2g | 4g | 31843mg |
