澄んだ真鱈のスープ

材料2人前

• 真鱈400g
• コウイ（魚の胃袋）100g
• 各種海鮮150g
• 水800ml
• だしパック1個
• 大根0.3個
• 玉ねぎ0.2個
• セリ50g
• 大豆もやし100g
• 長ねぎ0.5本
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• 清酒15ml
• 魚醤油大さじ0.3
• 塩大さじ0.3
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• しょうがパウダー小さじ0.3
• 料理酒大さじ4
• こしょう小さじ0.1

作り方

1. 工程 一

   真鱈の裏側にある血の塊を慎重に取り除き、きれいに下処理します。こうするとスープがより澄みます。

   使うもの：真鱈 400g

2. 工程 二

   冷水に料理酒大さじ3～4（約60ml）を加え、冷凍のコウイを入れてゆっくり解凍します。解凍が終わったらざるに上げて優しく水気を切ります。この工程でコウイが新鮮で清潔になります。

   使うもの：コウイ（魚の胃袋） 100g料理酒 大さじ60水 少々ml

3. 工程 三

   各種海鮮は冷蔵庫で自然解凍した後、料理酒を混ぜた水で軽く洗って不純物を取り除きます。こうすることで海鮮の新鮮な味わいがそのまま生きます。

   使うもの：各種海鮮 150g料理酒 大さじ少々水 少々ml

4. 工程 四

   大根は7～8mmの厚さに切り、玉ねぎは皮をむいて半分に切り、厚めに切ります。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。野菜が新鮮でシャキシャキした状態になるよう注意します。

   使うもの：長ねぎ 0.5本大根 100個玉ねぎ 0.2個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

5. 工程 五

   セリはきれいに洗って端を少し切り落とし、適当な長さに切ります。大豆もやしは汚れた部分を取り除き、きれいに洗って水気を切ります。これらの食材が新鮮な緑色を保つようにします。

   使うもの：セリ 50g大豆もやし 100g

6. 工程 六

   鍋にだしパック、切った大根、水800mlを入れ、中火で沸かします。ぐつぐつと沸騰したら弱火にし、大根が少し透き通るまで10分間さらに煮て、深みのあるだしを取ります。このだしがスープのベースになります。

   使うもの：だしパック 1個大根 100個水 800ml

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

7. 工程 七

   だしができたらだしパックを慎重に取り出し、魚醤油を加えて優しく混ぜ、スープに馴染ませます。これによりスープにほのかなうま味が加わります。

   使うもの：魚醤油 大さじ0.3

8. 工程 八

   下処理した真鱈、コウイ、海鮮を加え、清酒を追加します。中火で沸騰させながら出てくるアクをスプーンできれいに取り除き、スープが澄んで透明に保たれるようにします。食材がスープに馴染む香りが広がります。

   使うもの：コウイ（魚の胃袋） 100g各種海鮮 150g清酒 15ml真鱈 400g

9. 工程 九

   真鱈がほぼ火が通り身が柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）としょうがパウダーを加えてよく混ぜます。これによりスープにほのかなにんにくの香りとしょうがの温かさが加わります。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5しょうがパウダー 小さじ0.3

10. 工程 十

    大豆もやしと玉ねぎを加え、大豆もやしがスープに完全に浸かるように優しく押し込み、蓋を開けたまま中火で5分間さらに煮ます。大豆もやしがシャキシャキ感を保ちながら、スープに優しく味が染み出るようにします。味を見て足りなければ塩を加えて調整します。

    使うもの：塩 大さじ0.3玉ねぎ 0.2個大豆もやし 100g

    00:00/ 05:00タイマー再生リセット

11. 工程 十一

    最後に長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、セリを加え、弱火でさっと煮て食材の鮮やかな色と香りを保ちます。お好みでこしょうを少々ふって仕上げます。これで熱々のスープが完成し、温かいひとときをお楽しみいただけます。

    使うもの：長ねぎ 0.5本セリ 50g青唐辛子 1個赤唐辛子 1個こしょう 小さじ0.1

栄養成分1人分あたり

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