ソブルゴギ

材料3人前

• 牛肉450g
• しいたけ40g
• 玉ねぎ0.3個
• 長ねぎ1本
• わけぎ20g
• 赤唐辛子2個
• 青唐辛子2個
• えごまの葉20枚
• 春菊10g
• りんご1個
• 黒砂糖大さじ1
• 濃口醤油大さじ4
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうがシロップ大さじ0.3
• 料理酒大さじ2
• ごま油大さじ2
• 水15ml
• こしょう小さじ0.5
• 塩大さじ0.2

作り方

1. 工程 一

   牛肉450gを冷水に30分ほど浸けて血抜きをしてください。こうすると肉が柔らかく、すっきりとした味わいになり、料理がより美味しくなります。

   使うもの：牛肉 450g

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   しいたけ40gは食べやすい大きさに切り、流水で軽く洗って半分ほど水気を切ってください。玉ねぎ1/4個は薄くスライスしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ1本、わけぎ20g、赤唐辛子2個、青唐辛子2個は斜め切りにしてください。えごまの葉20枚は大きめに切り、香りが立つようにし、春菊10gはきれいに洗って新鮮さを保ってください。野菜を切る際は包丁を研ぐと、よりきれいに切れます。

   使うもの：えごまの葉 20枚春菊 10g玉ねぎ 0.3個わけぎ 20g青唐辛子 2個赤唐辛子 2個

3. 工程 三

   りんご1個をよく洗い、ミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌してください。りんごの自然な甘みが肉をより柔らかくしてくれるので、果汁がしっかり出るまで攪拌しましょう。

   使うもの：りんご 1個

4. 工程 四

   ボウルにすりおろしたりんご、黒砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/3、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、水15ml、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/6を入れてよく混ぜ、タレを作ってください。材料を混ぜるたびに香ばしい香りが広がります。初心者の方は塩を少しずつ加えながら味を調整してください。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ2水 15ml濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.5黒砂糖 大さじ1

5. 工程 五

   血抜きした牛肉をきれいに洗って水気をしっかり拭き取り、作ったタレに入れて揉み込むように優しく混ぜ、10分ほど漬け込んでください。こうすることでタレが肉に染み込み、より風味豊かな味わいになります。

   使うもの：牛肉 450g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

6. 工程 六

   フライパンを中火で熱し、玉ねぎ1/4個を入れて炒め、香りを出してください。玉ねぎが透き通り甘い香りが立つまで、軽く混ぜながら炒めます。火が強すぎないようにして焦げないよう注意してください。

   使うもの：玉ねぎ 0.3個

7. 工程 七

   玉ねぎの香りがほのかに立ったら、タレに漬けた牛肉450gを加え、中火で炒めてください。肉の色が変わり、じゅうじゅうと音がするまでしっかり炒めます。肉を炒めすぎると硬くなるので、適度に混ぜながら行ってください。

   使うもの：牛肉 450g

8. 工程 八

   牛肉が半分以上火が通り、表面がつやつやと輝いてきたら、下処理したしいたけ40gと長ねぎ1本、わけぎ20g、赤唐辛子2個、青唐辛子2個を加え、中火で一緒に炒めてください。野菜のシャキシャキした食感としいたけの香ばしい風味が調和し、料理がより豊かになります。

   使うもの：わけぎ 20g青唐辛子 2個赤唐辛子 2個

9. 工程 九

   野菜がしんなりとして柔らかくなったら、春菊10gを加えて軽く炒め、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えてください。春菊の爽やかな香りが加わり、全体が調和します。味が濃くなりすぎないよう、味見をしながら調整してください。

   使うもの：春菊 10g濃口醤油 大さじ1

10. 工程 十

    最後にえごまの葉20枚を加えて軽く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしく仕上げ、火を止めてください。えごまの葉の香りが食欲をそそり、ごま油が染み込んでつややかなソブルゴギの完成です。

    使うもの：えごまの葉 20枚ごま油 大さじ1

栄養成分1人分あたり

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