ソン・シギョンのサムギョプサル丼
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいサムギョプサルを甘辛ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。シャキシャキの野菜と半熟の目玉焼きが合わさり、豊かな味わいを楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- サムギョプサル300g
- ご飯2杯
- 卵2個
- 白髪ねぎ100g
- キャベツ0.1個
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ3
- 清酒30ml
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.2
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、卵2個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。この時、塩を少々ふって味をつけ、黄身を崩さずに焼くのがポイントです。
使うもの：サラダ油 15ml塩 大さじ0.2
工程 一
白髪ねぎを食べやすい大きさに切り、ご飯の上にたっぷり敷きます。白髪ねぎのピリッとした辛みが肉の脂っぽさを抑えてくれます。
使うもの：白髪ねぎ 100gご飯 2杯
工程 二
キャベツを千切りにし、サラダ油をひいたフライパンで炒めます。塩、こしょうで味を調え、料理酒大さじ1を加えて甘みと風味をプラスし、しんなりしたらご飯の上にのせます。
使うもの：キャベツ 0.1個サラダ油 15mlこしょう 小さじ0.2ご飯 2杯塩 大さじ0.2
工程 三
サムギョプサルを一口大に切り、熱したフライパンにのせます。サムギョプサル自体から脂が多く出るので、油はひかずに片面が揚げるようにきつね色になるまで焼きます。
使うもの：サムギョプサル 300g
工程 四
肉が焼けている間に、醤油、料理酒、清酒、にんにく（みじん切り）、砂糖を1:1:1:1の割合で混ぜてタレを作ります。砂糖がよく溶けるようにしっかり混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ3醤油 大さじ2清酒 30ml砂糖 大さじ2
工程 五
きつね色に焼けたサムギョプサルに、準備したタレを注ぎ、グツグツと煮詰めます。タレが肉によく絡んでツヤが出るまで、中火で煮詰めます。
使うもの：サムギョプサル 300g
工程 六
タレがほぼ煮詰まったら、ごま油を少々回しかけて香ばしい香りをつけます。最後にご飯の上に煮詰めた肉をたっぷりのせ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ0.3ごま油 大さじ1ご飯 2杯
【補足】
サムギョプサルは脂が多いので、フライパンに油をひかずに片面を揚げるようにしっかり焼くと食感が良くなります。キャベツを炒める時に料理酒を加えると水分が出て早く火が通り、ほのかな甘みが引き立ちます。タレの割合は1:1:1:1を基本に、お好みで梅エキスや水飴を加えるとツヤが増します。丼は層を重ねる料理なので、各材料を調理する際に少しずつ下味をつけると全体の味のバランスが整います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1049kcal | 43g | 96g | 52g | 25g | 1710mg |
