超簡単！サバのテンジャン煮（韓国味噌煮）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
甘辛い煮汁が染み込んだ、やわらかでとろみのあるサバの煮つけです。日本の家庭料理風に仕上げました。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さば1尾
- 水200ml
- 砂糖大さじ1
- 清酒30ml
- にんにく3個
- テンジャン大さじ2
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鍋にサバの切り身を入れ、水、砂糖、清酒、にんにくを加えて中火にかけ、煮立たせます。沸騰したらテンジャンはまだ加えず、アクが出てくる状態にします。こうすると煮汁が澄みます。
使うもの：テンジャン 大さじ2にんにく 3個砂糖 大さじ1清酒 30ml水 200ml
工程 一
煮立った煮汁のアクをヘラで一度すくい取ります。アクがなくなったら、ザルでテンジャンをこしながらなめらかに溶き入れます。かすが取り除かれてきれいに溶け、テンジャンチゲを作るときにもこの方法がおすすめです。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 二
長ねぎを切って加え、中火で煮続けて煮汁にとろみがつくようにします。サバが煮崩れそうになったらすぐに取り出し、白身の部分だけもう少し煮ます。長ねぎが煮汁をとろとろにします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
煮汁をサバにすべてかけながら火を弱め、甘みが染み出るように煮詰めます。煮汁がとろりと減ったら火を止めます。甘辛い味が染み込んだ、やわらかい煮つけの完成です。
【補足】
テンジャンは煮立った後にザルでこしながら溶き入れると、ざらつきがなくなめらかに溶けます。最初にアクを取ると煮汁が澄みます。長ねぎを加えると自然にとろみがつきます。サバが煮崩れる前に取り出すと食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 451kcal | 15g | 15g | 46g | 10g | 757mg |
