豆腐カンケンチャン
調理時間 60分310人前作者 うまいレシピ
柔らかい板豆腐と様々な野菜がたっぷり入った、とろりと旨味のある濃厚なテンジャンチゲ。
材料20人前
- 板豆腐1.29kg
- かぼちゃ0.39個
- じゃがいも0.26個
- しいたけ0.26g
- 玉ねぎ0.19個
- 赤唐辛子0.02個
作り方
工程 0
サラダ油を多めにひき、長ねぎを入れて弱火でゆっくり炒め、ねぎ油を作ります。ねぎがしんなりして油に香りが移るまで、混ぜながら炒めます。こうすることでテンジャンの味がより深まります。
工程 一
できたねぎ油にテンジャン6kgを加え、溶かしながら全体に混ざるように炒めます。弱火でテンジャンが溶けて油になじむまで、混ぜながら炒めます。ねぎ油で炒めることでテンジャンの旨味が倍増します。
工程 二
テンジャンが油で沸騰してきたら、角切りにした玉ねぎ、しいたけ、冷凍じゃがいもを順に加えて炒めます。材料がよく混ざったら水を加えて煮ます。水の量はお店の好みや提供量に合わせて調整しながら煮てください。
使うもの：じゃがいも 0.26個しいたけ 0.26g玉ねぎ 0.19個
工程 三
沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）400g、ダシダ170g、ミウォン50g、イワシだしスープの素50g、砂糖200gを加えて煮ます。調味料が溶けてだしが出るまで、中火で5〜6分煮ます。この段階で基本の味が決まります。
00:00/ 06:00工程 四
沸騰したら、冷凍かぼちゃ、板豆腐、赤唐辛子、青唐辛子、粉唐辛子200gを加えて煮ます。かぼちゃはすぐに柔らかくなるので、最後に入れて食感を保ちます。材料がなじんで再び沸騰し始めるまで混ぜてください。
使うもの：かぼちゃ 0.39個赤唐辛子 0.02個板豆腐 1.29kg
工程 五
味を確認した後、水飴600〜800gを加えて甘さを調整します。味を見て足りなければ追加し、全体に混ぜます。甘みが加わってスープがまろやかになります。
工程 六
片栗粉500gを水で溶き、沸騰しているテンジャンソースに加えて濃度を調整します。少しとろみがつくまで混ぜながら加えます。ゆるすぎないようにすると見た目も良くなります。
工程 七
火を止め、長ねぎとごま油を加えて仕上げます。香りが立ったらできあがり。完成した豆腐カンケンチャンは冷まさずにすぐに提供します。
【補足】
ねぎ油でテンジャンを先に炒めることで、味に深みが出て、お肉のような旨味が倍増します。かぼちゃは柔らかくなりやすいので、最後に入れて食感を残しましょう。水溶き片栗粉を加えて少しとろみをつけると、見た目も食感も良くなります。冷凍のじゃがいもとかぼちゃを使えば調理時間を短縮できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 38kcal | 4g | 1g | 2g | 0g | 3mg |
