KFCスタイルフライドチキン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
KFC特有のサクサクした食感と風味をそのまま再現したキム・ジェジュン風フライドチキンです。牛乳と酢で作った手作りバターミルクで鶏むね肉をやわらかくし、外はサクサク、中はしっとりとした味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏むね肉300g
- 牛乳200ml
- 酢大さじ1
- にんにくパウダー大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 小麦粉120g
- コーンスターチ0.5カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- 卵1個
- 水50ml
- サラダ油1000ml
作り方
工程 0
鶏むね肉を包丁の背でまんべんなく叩き、薄く広げます。刃で叩くと肉が裂けることがあるので、必ず包丁の背を使って肉質を柔らかくします。
使うもの：鶏むね肉 300g
工程 一
牛乳200mlに酢大さじ1を加えて混ぜます。時間が経つと牛乳に粘りが出て、西洋料理で肉を柔らかくするのに使われるバターミルクと似た状態になります。
使うもの：牛乳 200ml
工程 二
作った牛乳ベースに、にんにくパウダー大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜます。粉唐辛子が固まらないように十分に混ぜることが大切です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 三
下処理した鶏むね肉を味付けした牛乳に入れ、約10分間漬け込みます。この工程で鶏肉の臭みが取れ、中まで柔らかくなります。
使うもの：鶏むね肉 300g牛乳 200ml
00:00/ 10:00工程 四
小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、こしょう、にんにくパウダー大さじ1、粉唐辛子大さじ1を混ぜて揚げ衣用の粉を作ります。ベーキングパウダーを入れると衣がよりサクサクになります。
使うもの：ベーキングパウダー 小さじ1コーンスターチ 0.5カップこしょう 小さじ1小麦粉 120g塩 大さじ0.3
工程 五
卵1個に、あらかじめ作っておいた揚げ衣用の粉大さじ5と水少々を加えて混ぜ、卵液を準備します。濃度はあまり薄すぎないように調整し、衣がしっかりつくようにします。
工程 六
漬け込んだ鶏肉を卵液に先にくぐらせ、次に揚げ衣用の粉を表面にしっかりとまぶします。粉をぎゅっと押し付けるようにしてつけると、揚げる時に皮がはがれません。
工程 七
150～160度に予熱した油に鶏肉を入れ、きつね色に揚げます。温度が低すぎると油を多く吸うので、温度を確認しながらサクサクに揚げます。
【補足】
鶏むね肉を包丁の背で十分に叩くと筋が切れて食感が格段に柔らかくなります。牛乳に酢を加えるのはバターミルクがないときの優れた代用法で、鶏肉のやわらかさに非常に効果的です。揚げ油の温度が下がると衣が油を吸ってべちゃっとするので、150度以上の温度を一定に保つことがサクサクの秘訣です。動画では骨付きカルビのたれを添えて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5008kcal | 67g | 60g | 511g | 7g | 1121mg |
