サワー甘酢冷麺大根の浅漬け
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
夏大根の苦味を取り除き、料理酒でうま味を加えたシャキシャキの大根の浅漬けです。粉唐辛子をざるでこして、すっきりと澄んだ赤い色を出すのがポイントです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2個
- 塩大さじ3
- 水266ml
- 酢大さじ7
- 砂糖大さじ7
- 料理酒大さじ7
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
大根800gをきれいに洗って皮をむき、薄く長めの短冊切りにします。冷麺のトッピングに使いやすいよう、約0.2cmの厚さに均一に切るのが大切です。
工程 一
ボウルに切った大根を入れ、塩大さじ2と水1/3カップを加えてよく混ぜ、5分間漬けます。こうすると夏大根特有の辛味と苦味を効果的に取り除けます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 05:00工程 二
漬けた大根を冷水で軽く一度すすぎ、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気をしっかり切ると、後で調味料がなじみやすくなります。
使うもの：大根 2個水 266ml
工程 三
新しいボウルに水1カップ、酢1/2カップ、砂糖1/2カップ、料理酒1/2カップ、塩大さじ1を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。ここに粉唐辛子大さじ1をざるでこしながら加え、赤い色を付けます。
使うもの：砂糖 大さじ7塩 大さじ3
工程 四
密閉容器に水気を切った大根を入れ、準備した漬け汁を静かに注ぎます。冷蔵庫で約6時間漬け込めば、シャキシャキで甘酸っぱい大根の浅漬けの完成です。
使うもの：大根 2個
00:00/ 360:00
【補足】
夏大根は冬大根に比べて甘みが少なく苦味が強いので、料理酒を加えてうま味を補うのがコツです。粉唐辛子を直接入れず、ざるでこして色を出すと、漬け汁が濁らずとてもきれいな色合いになります。すぐに食べるよりも、冷蔵庫で最低6時間以上しっかりと漬け込むと、大根の芯まで味が染みて美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 198kcal | 2g | 44g | 1g | 39g | 4428mg |
