ケランチョリム（卵の煮物）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
美しい茶色に均一に染まった柔らかいゆで卵と、シャキッとしたししとうが深い甘みのタレに染み込んだ、ご飯が進むおかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 卵10個
- ししとう50g
- 煮干し15匹
- 天日塩大さじ1
- 酢大さじ2
- 濃口醤油大さじ6.7
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
鍋に卵10個をスプーンで支えながら入れて割れを防ぎ、卵が浸るくらいの水をたっぷり注ぎます。天日塩大さじ1と酢大さじ2を入れ、沸騰するまで加熱したら中火で10分間、一方向に優しく混ぜて黄身を中央に固定します。こうすると黄身が上に上がらず、きれいな形の卵になります。
使うもの：卵 10個水 500ml
00:00/ 10:00工程 一
10分後、沸騰した卵を冷水に移して粗熱を取り、殻をむきます。常温の卵を使うと殻がむきやすくなります。殻をむいた卵を用意します。
使うもの：卵 10個水 500ml
00:00/ 10:00工程 二
煮干し15匹の頭と内臓を取り除き、だしパックに入れて用意します。煮干しの内臓を取り除くと、煮くずれせずにタレが濁りません。このように深い味を出す材料を準備します。
使うもの：煮干し 15匹
工程 三
鍋に濃口醤油100ml、砂糖大さじ2、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、ゆで卵10個をすべて加えます。中火にかけて沸騰し始めたら、卵を転がしながら2分間炒めて醤油の色を均一に付けます。水を先に入れずに炒めると、色が早くきれいに染み込み、時間が短縮されます。
使うもの：卵 10個水 500ml
00:00/ 02:00工程 四
水500mlを加え、煮干しのだしパックを片方に入れて沸騰するまで待ちます。沸騰し始めたら強火で10分間煮ます。この工程で煮干しが深い味を出します。
使うもの：煮干し 15匹
00:00/ 10:00工程 五
10分後、煮干しのだしパックを取り出し、にんにく（みじん切り）が固まっている部分も一緒に取り除いてタレをすっきりさせます。お好みでにんにくを取り除くと、よりきれいな煮物になります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1煮干し 15匹
00:00/ 10:00工程 六
ししとう10個のへたを取り、フォークで穴をぽつぽつ開けます。中火で3分間煮詰めて、タレのピリッとした味を染み込ませます。火を止めるとソースが少し残り、ご飯に混ぜて食べるのにちょうど良いです。
00:00/ 03:00
【補足】
卵を鍋に入れるときは、スプーンで支えながら入れると割れを防げます。ゆでるときは常温の卵を使うと殻がむきやすくなります。醤油ダレに水を先に入れず、卵を先に炒めて色をつけると、きれいに早く仕上がります。煮干しは内臓だけを取り除いてだしパックに入れると、煮くずれせずに深い味が出ます。ししとうに穴を開けるとタレがよく染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 20g | 29g | 13g | 21g | 2852mg |
