マスタードヨーグルトチキン
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
しっとり柔らかな鶏むね肉に、クリーミーでとろりとしたマスタードヨーグルトソースが絡み、酸味とコクのある風味が絶品です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏むね肉400g
- エシャロット1個
- にんにく2個
- サラダ油15ml
- マスタード大さじ2
- ヨーグルト100ml
- レモン汁大さじ1
- はちみつ大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
作り方
工程 0
皮付きの鶏むね肉を用意し、ブラインに漬けて最低半日置きます。こうすることで、焼いた時に肉汁が豊富に保たれます。以前の動画でブラインの方法を参考にしてください。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 一
ブラインから取り出した鶏むね肉の両面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。水分をしっかり取り除かないと、焼いた時に皮がはがれず、茹でたようになってしまいます。この工程が最も重要です。
使うもの：鶏むね肉 400g
工程 二
フライパンに油をひき、皮目を下にして置き、中弱火で蓋をして10～15分焼きます。ブラインで味付けされているので追加の調味料は不要で、程よく焼き色がつけば大丈夫です。
00:00/ 15:00工程 三
焼いた鶏肉を裏返して2～3分さらに焼き、フライパンから取り出して休ませます。この休ませる時間で肉汁が安定します。
00:00/ 03:00工程 四
同じフライパンにみじん切りにしたエシャロットとにんにくを入れ、透明になるまで炒めます。フライパンの余熱を利用して風味を引き出します。
使うもの：エシャロット 1個にんにく 2個
工程 五
マスタード、ヨーグルト、レモン汁、はちみつ、こしょうを加え、とろみがつくまで煮詰めます。ソースが濃くなったら完成です。
使うもの：マスタード 大さじ2ヨーグルト 100mlレモン汁 大さじ1はちみつ 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 六
最後にみじん切りにしたパセリを加えて彩りを添えます。こうすることで見た目も完璧です。
使うもの：パセリ 小さじ0.5
【補足】
ブラインに最低半日漬け込むことで、肉汁が豊富に保たれます。水分を完全に拭き取らないと、焼いたときに形が崩れやすくなります。皮目から焼いてカリッとした食感を出し、色よく仕上げましょう。ソースはとろみがつくまで煮詰めて、クリーミーな濃厚さを引き出します。サラダを添えるとさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 985kcal | 147g | 34g | 28g | 26g | 696mg |
