ハットキムチ 白菜のカクテギ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした爽やかな食感のハットキムチのような白菜のカクテギで、お正月に古漬けキムチの代わりに楽しむのにぴったりです。りんごと玉ねぎの搾り汁を加えて、さわやかでコクのあるヤンニョムの味が引き立ちます。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- ミニ白菜1.2個
- わけぎ80g
- 粉唐辛子70g
- いわしエキス大さじ4
- 天日塩大さじ2.8
- アミの塩辛大さじ1.5
- にんにく15個
- はちみつ大さじ1
- しょうが10g
- 玉ねぎ1個
- りんご0.5個
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ミニ白菜を白菜1株基準で、食べやすい大きさにざく切りにし、手で引き裂きます。根元は包丁で回さず、上から引き裂いて材料のロスを最小限にし、洗って水気を切ります。こうすると白菜の葉がほぐれず、適度な形が保たれます。
使うもの：ミニ白菜 1.2個
工程 一
裂いたミニ白菜に天日塩50gをたっぷり振り、上から水を少しかけて40分間塩漬けにします。途中で2～3回裏返して塩が均等にまわるようにし、折れずに少し曲がる程度に漬けてシャキシャキした食感を生かします。漬けすぎると味が落ちるので注意します。
使うもの：ミニ白菜 1.2個
00:00/ 40:00工程 二
塩漬けした白菜をざるにあげ、水で一度洗って水気を切ります。わけぎ8本を切って準備します。白菜は漬かりすぎない状態でシャキシャキ感を保ちます。
工程 三
ミキサーに玉ねぎ1個、りんご0.5個、小さいにんにく15片、しょうがのみじん切り大さじ1、アミの塩辛大さじ1.5、いわしエキス大さじ4を入れてすりつぶします。エキスが水の代わりになってよくすれ、果物がヤンニョムの甘みとさわやかさを加えます。こうするとヤンニョムが格段に美味しくなります。
使うもの：しょうが 10g
工程 四
大きめのボウルにすりつぶしたヤンニョムに粉唐辛子70gとはちみつ大さじ1を加えて混ぜます。切ったわけぎと水気を切った白菜を加えてよく和えます。ヤンニョムが濃く、粉唐辛子がしっとりするまで、目分量で粉唐辛子を少しずつ追加しながら味を調えます。
使うもの：粉唐辛子 70gわけぎ 80g
工程 五
最後にいりごま少々を振って仕上げます。カクテギは生で食べる分、ヤンニョムを濃く塗ってさっぱりと美味しいカクテギを完成させます。こうすると美味しくないわけがありません。
【補足】
カクテギは熟成キムチと違って生で食べるので、ヤンニョムを濃くしないと味が引き立ちません。塩漬けするときは、折れない程度に40分以内で行い、途中で裏返して均等に漬けます。りんごと玉ねぎをすりおろして加えると、甘みと旨味が倍増して格段に美味しくなり、エキスで代わりに水の代わりに使うとよくすれます。味の調整は目分量で少しずつ加え、最終的に粉唐辛子をたっぷり入れて濃い色と味を出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 155kcal | 8g | 28g | 3g | 13g | 6051mg |
