水なしで作るテナガダコと大豆もやしの蒸し煮
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
水を一滴も加えず、大豆もやしとテナガダコから出る水分だけで調理し、素材本来の味と栄養を生かしたピリ辛の蒸し煮料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- テナガダコ8尾
- 大豆もやし300g
- 濃口醤油大さじ3
- まぐろエキス大さじ2
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子2つまみ
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ5
- しょうが汁大さじ1
- 梅シロップ大さじ2
作り方
工程 0
鍋の底にきれいに洗った大豆もやしをたっぷり敷きます。水を一切加えない無水調理法なので、大豆もやしが焦げないように均等に広げるのが重要です。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 一
大豆もやしの上に下処理したテナガダコを重ならないようにのせます。テナガダコからも水分が出るので、大豆もやしと一緒に加熱するとうまみが凝縮されただし汁ができます。
使うもの：テナガダコ 8尾大豆もやし 300g
工程 二
蓋をして中火より少し強めの火で5～7分加熱します。火が強すぎると水分が出る前に材料が焦げる可能性があり、弱すぎると調理時間が長くなりテナガダコが硬くなることがあります。
使うもの：テナガダコ 8尾
00:00/ 07:00工程 三
テナガダコが加熱されている間に合わせ調味料を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ3、まぐろエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう2つまみ、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ5、しょうが汁大さじ1、梅シロップ大さじ2を入れてよく混ぜます。
使うもの：テナガダコ 8尾
工程 四
テナガダコに火が通ったら、準備した合わせ調味料を加え、大豆もやしと一緒に手早く和えて仕上げます。長く炒めすぎると水分が多く出てしまうので、調味料が全体に絡む程度に短時間で調理します。
使うもの：テナガダコ 8尾大豆もやし 300g
【補足】
水なしで調理すると素材本来の味が引き立ち、栄養素の破壊が少なくヘルシーな蒸し煮が楽しめます。しょうが汁は大豆もやしの青臭さとテナガダコの臭みを同時に抑える秘訣の材料なので、必ず入れることをおすすめします。しょうが汁がない場合は、しょうが粉やにんにく（みじん切り）を追加して代用できます。梅シロップは甘みだけでなく酸味があり、後味をすっきりと整える役割をします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 420kcal | 40g | 54g | 7g | 29g | 3588mg |
