クリスタルブレッド（パン・デ・クリスタル）
調理時間 180分8人前作者 うまいレシピ
水分率100%で、外はポテトチップスのようにカリッと、中は透けて見えるほど軽くてしっとりしたスペイン風のパンです。
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水500g
- 強力粉500g
- イースト2.5g
- 塩10g
- オリーブオイル15g
作り方
工程 0
ボウルに水500g、強力粉500g、インスタントイースト2.5g、塩10gを入れ、ヘラを使って粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜます。水分率100%のため、生地が非常にべたつく状態が正常です。
工程 一
生地のグルテンを形成するために、ストレッチ＆フォールドを行います。生地の端を持ち上げて長く伸ばし、中央に折りたたむ作業を繰り返して、生地に弾力を与えます。
工程 二
コイルフォールドの技法を使い、生地を持ち上げて自然に折りたたむことで、さらにグルテンを強化します。生地が滑らかになり、気泡が形成されるまでこの工程を繰り返します。
工程 三
生地をボウルに入れ、一次発酵を行います。生地が十分に膨らみ、気泡がはっきりと見えるまで待ちます。
工程 四
発酵した生地を適当な大きさに分割します。高水分生地なので、手に油を軽く塗るとくっつかず扱いやすくなります。
工程 五
分割した生地を二次発酵させ、気泡を保ちながらパンの構造を整えます。その後、予熱したオーブンに入れ、表面がカリッと黄金色になるまで十分に焼きます。
【補足】
水分率が100%と非常に高い生地なので、通常のパン生地よりもはるかにべたつくのが正常です。手に生地がつかないようにオリーブオイルを使うのがポイントです。ヘラだけで十分にグルテンを形成できるので、機械なしでも試してみてください。サンドイッチ用に使うと、カリッとした食感をより一層楽しめます。動画では1/2量で作っていますが、工程と時間は同じように適用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 243kcal | 8g | 46g | 3g | 3g | 488mg |
