カン・レオの外カリ中しっとりサーモンステーキとキャロットオレンジバターソース
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフの秘訣で、皮はお菓子のようにパリッと、身はしっとりと焼き上げたサーモンステーキです。爽やかなオレンジジュースとバターの風味が調和した人参のガルニチュールが、料理の完成度を高めます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン150g
- にんじん0.5個
- オレンジジュース1カップ
- バター大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
サーモンの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。このとき、強く押さえず、赤ちゃんをマッサージするように優しく押さえると、身が崩れません。
使うもの：サーモン 150g
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんじんを入れて炒めます。にんじんが少し柔らかくなり始めたら、塩とこしょうで下味をつけます。
使うもの：にんじん 0.5個こしょう 小さじ0.5サラダ油 10ml塩 大さじ0.1
工程 二
炒めているにんじんにバター1かけとオレンジジュースを注いで煮ます。ここに、にんにく（みじん切り）とパセリ（みじん切り）を加えて香りをつけ、ソースがとろりとするまで煮詰めて別の容器に取り出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5オレンジジュース 1カップにんじん 0.5個パセリ 小さじ1
工程 三
サーモンの皮側に細かく切り込みを入れます。皮側は脂が最も多い部分なので、切り込みを入れることで脂がよく抜けて皮がパリッと仕上がります。
使うもの：サーモン 150g
工程 四
熱したフライパンにサーモンを皮側から入れて焼きます。皮が十分にパリッとするように、中火でじっくり火を通します。
使うもの：サーモン 150g
工程 五
バターを追加で入れて溶かし、スプーンで溶けたバターをサーモンの上にかけながら焼きます。バターが茶色っぽくなるヘーゼルナッツバターの状態になると、風味がさらに良くなります。
使うもの：サーモン 150gバター 大さじ3
工程 六
皿にあらかじめ作っておいた人参ソースを敷き、その上に焼き上がったサーモンステーキをのせて完成です。
【補足】
サーモンの皮に切り込みを入れる理由は、脂がスムーズに抜けて皮が揚げたようにパリッと仕上がるからです。バターを溶かして魚の上にかけるベーシング技法を使うと、身までバターの香りがしっかり染み込みます。人参ソースは、オレンジジュースの酸味とバターのコクがバランスよく仕上がるように、しっかり煮詰めるのがポイントです。ガルニチュールに使った人参は、あらかじめ調理しておき、提供直前に温め直すと効率的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 721kcal | 32g | 7g | 64g | 3g | 721mg |
