100個も作れるチャバタレシピ（捏ねない）
調理時間 240分3人前作者 うまいレシピ
ふんわりした中身に大きな気孔が多く、軽くてサンドイッチに適したパンです。全粒粉で噛みごたえが加わり、風味が良くなります。
#🥐 ブランチ
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水180ml
- イースト2g
- 塩大さじ0.2
- オリーブオイル30g
- 強力粉180g
- 全粒粉25g
- はちみつ大さじ0.1
作り方
工程 0
ぬるま湯180gにイースト2g、はちみつ2g、塩3g、オリーブオイル30gを入れてよく混ぜます。強力粉180gと全粒粉25gを一度に入れて、生地がまとまるまで混ぜます。こうするとグルテンが形成され始めます。
工程 一
生地をプラスチック容器に入れて蓋をし、50分間一次発酵させます。生地が膨らんで気泡ができるまで待ちます。発酵がうまくいくと折りたたみがしやすくなります。
00:00/ 50:00工程 二
一次発酵後、スクレーパーで生地の四隅を中央に折りたたみます。容器を回しながら4方向に折り、蓋をして40分間二次発酵させます。生地が弾力が出るまで繰り返します。
00:00/ 40:00工程 三
二次発酵後、再び折りたたみを繰り返し、40分間三次発酵します。気泡がよく見え、生地が弾力を持ちます。折りたたみでグルテンネットワークを強化します。
00:00/ 40:00工程 四
三次発酵後、小麦粉を上に軽くまぶし、スクレーパーで3等分して成形します。クッキングシートにのせて広がらないようにし、30分間最終発酵させます。気泡が上がってきたら成功のサインです。
00:00/ 30:00工程 五
オーブンを220度に予熱し、発酵した生地を入れて15〜18分焼きます。表面がきつね色になり、軽く持ち上がったら完成です。オーブンの仕様に合わせて時間を調整してください。
00:00/ 18:00
【補足】
全粒粉を入れると噛みごたえが良くなり、なければ強力粉で代用可能です。良いオリーブオイルを使うと香りが強くなり風味が引き立ちます。折りたたみで気孔を大きく作り、ミキサーなしでも手で可能です。成形の際は小麦粉をまぶしてくっつかないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 339kcal | 9g | 51g | 11g | 1g | 392mg |
