デバクジプ秘伝のカムジャタン
調理時間 210分4人前作者 うまいレシピ
濃厚で白濁したスープに、ほろっとほどけるお肉がたまらないデバクジプ秘伝のカムジャタンです。臭みがなく、やわらかくて深い味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚背骨2500g
- 白菜の外葉550g
- じゃがいも3個
- 長ねぎ3本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えごまの粉40g
- エゴマの葉2ひとつかみ
- セロリ50g
- ローリエ4枚
- 焼酎60ml
- しょうが1個
- 玉ねぎ1個
- 粒こしょう小さじ1
- 粉唐辛子大さじ4
- ワタリガニエキス30ml
- ツナエキス大さじ1
- みりん大さじ2
- 水30ml
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- アブラナ550g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
粉唐辛子大さじ4、ワタリガニエキス大さじ2、ツナエキス大さじ1、みりん大さじ2、水大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ3、コチュジャン大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。事前に作っておけば調理中にすぐ使えます。
使うもの：テンジャン 大さじ3
工程 一
アブラナ 550gを沸騰したお湯に塩少々を入れて茹でます。冷水にさらして水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ります。先に作った合わせ調味料大さじ3を加え、手で揉み込んで下味をつけます。
使うもの：アブラナ 550g水 30ml
工程 二
豚背骨 2500gを大きめの鍋に水がかぶるくらい入れ、セロリ1握り、ローリエ4枚、焼酎大さじ4を加えます。強火で沸騰させ、7分間下茹でします。冷水で背骨を一本ずつ丁寧に洗って血抜きし、鍋もきれいに洗って不純物を取り除きます。
使うもの：豚背骨 2500g水 30ml
00:00/ 07:00工程 三
下茹でした背骨を大きめの鍋に水がかぶるくらい入れ、長ねぎ2本（根付きのまま）、しょうが1個、玉ねぎ1個、粒こしょう20粒を加えます。沸騰したら中火にして1時間40分煮ます。火を止めてそのまま2時間蒸らし、肉にスープの旨味を染み込ませます。
使うもの：水 30ml
00:00/ 220:00工程 四
蒸らしたスープから長ねぎ、玉ねぎ、しょうが、こしょうを取り出します。中火で30〜40分さらに煮て、白濁した濃厚なスープにします。スープがとろりとして澄んできたら次の工程に進みます。
使うもの：しょうが 1個長ねぎ 3本玉ねぎ 1個
00:00/ 40:00工程 五
白菜の外葉 550g、じゃがいも3個、えごまの粉大さじ4、残りの合わせ調味料を加え、中火で煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ2、エゴマの葉2握り、下味をつけたアブラナを加え、1〜2分さらに煮ます。長ねぎ1本を切って薬味としてのせて仕上げます。
使うもの：白菜の外葉 550gじゃがいも 3個アブラナ 550g
00:00/ 02:00
【補足】
背骨は冷蔵肉を使うと臭みが出ません。下茹でした後、肉を一つずつ洗い、鍋もきれいに拭いてから煮ると澄んだスープが取れます。蒸らすことで肉がほろっとほどけ、濃厚な味わいになります。魚醤はカタクチイワシエキス、イワシエキス、ワタリガニエキス、クッカンジャンで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1295kcal | 128g | 61g | 58g | 12g | 2622mg |
