ビーフ・ブルギニヨン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
深いうま味が染み込んだ柔らかい牛肉とワインの香りが調和した高級シチュー。肉汁が豊かで、野菜の風味がほのかに広がります。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛肉肩ロース1000g
- にんじん2個
- セロリ2本
- 玉ねぎ2個
- 赤ワイン750ml
- トマトペースト30g
- 小麦粉20g
- チキンストック小さじ100
- マッシュルーム200g
- エシャロット10個
- 薄切り豚バラ肉100g
- ローリエ2枚
作り方
工程 0
牛肉の肩ロースを一口大に切り、血抜きをします。ステーキ用には惜しいですが、シチューには最適な部位でコスパが良いです。
工程 一
にんじん、セロリ、玉ねぎをミルポワにみじん切りにして準備します。野菜をきれいに切り、香りとうま味を出すためです。
使うもの：にんじん 2個セロリ 2本玉ねぎ 2個
工程 二
下処理した牛肉とミルポワを赤ワインに入れ、ローリエを加えて冷蔵庫で一晩漬け込みます。ワインのタンニンが肉を柔らかくし、うま味を加えます。
使うもの：赤ワイン 750mlローリエ 2枚
工程 三
ワインに漬けた材料をフライパンに入れ、水を加えて沸騰させ、アルコールを10秒飛ばします。アルコールが残ると苦味が出るので、この工程が重要です。
00:00/ 00:10工程 四
牛肉に小麦粉をまぶし、180度のオーブンで10分焼いて表面を茶色にします。こうすることで肉汁が閉じ込められ、香ばしい香りが生まれます。
使うもの：小麦粉 20g
00:00/ 10:00工程 五
別のフライパンでトマトペーストを炒めて香りを出し、チキンストックとワインの半量を加えて弱火で煮ます。ソースがとろみがつくまで混ぜます。
使うもの：トマトペースト 30gチキンストック 小さじ100
工程 六
薄切り豚バラ肉を揚げて油を切り、マッシュルームとエシャロットを加えます。うま味を最大限に引き出すために最後に加えます。
使うもの：マッシュルーム 200g薄切り豚バラ肉 100gエシャロット 10個
工程 七
野菜のブロイを漉して風味だけを抽出し、肉と材料をすべて合わせます。にんじんなどは嫌いでなくても、風味だけのために取り除きます。
工程 八
全体をオーブンに入れ、弱火で2時間以上煮込みます。肉が柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで待ちます。
00:00/ 120:00
【補足】
牛肉の肩ロースはシチューに最適で、豚肉並みにコスパが良いです。アルコールを飛ばすのを忘れなければ、苦味なく柔らかい味わいになります。ミルポワはうま味の要で、野菜の風味だけを抽出するとすっきりします。一晩置くとさらに美味しいので、手間をかけて作りましょう。トマトペーストの代わりにケチャップでも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1100kcal | 72g | 48g | 52g | 17g | 241mg |
