牛テールのスープ
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
ほろりとほぐれる肉と白濁した深いスープが一体となった熱々のクッパ。お店の味をそのまま再現。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛テール2700g
- 水6000ml
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 梅エキス小さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- えごまの葉0.5枚
- にら0.5g
- 長ねぎ0.5本
- 塩大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
牛テールを冷水に3時間ほど浸して血抜きをします。こうすると臭みが取れ、スープが澄みます。大きな鍋に水6Lを先に入れ、強火にかけて沸かします。
使うもの：牛テール 2700g水 6000ml
00:00/ 180:00工程 一
水が沸騰し始めたら牛テールを入れ、強く沸騰させてアクを取り除きます。骨を上下に混ぜながら不純物を取り除くと、沸騰が妨げられず均等に火が通ります。10分煮込んだ後、スープと肉を捨てて鍋を洗い、新しい水6Lと牛テールを入れて再び沸騰させます。
使うもの：牛テール 2700g水 6000ml
00:00/ 10:00工程 二
吹きこぼれない程度にぐつぐつと煮込み、水が減ったら6Lの目盛りまで継ぎ足します。中火で30分ごとに骨を上下に混ぜると、小さな尾の部分まで柔らかく煮えます。2時間煮込んで肉が硬い場合は3時間まで煮込み、スープを濃厚に抽出します。
使うもの：水 6000ml
00:00/ 330:00工程 三
えごまの葉をざく切り、にらを1cm長さ、長ねぎを小口切りにして準備します。濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、梅エキス小さじ1、粉唐辛子小さじ1、水大さじ1を混ぜ、野菜を加えて合わせダレを作ります。野菜の風味が移り、さっぱりとした味わいで肉につけて食べるのに最適です。
使うもの：えごまの葉 0.5枚長ねぎ 0.5本にら 0.5g
工程 四
煮込んだスープを土鍋に取り分け、塩少々、うま味調味料少々、こしょう少々で好みの味に調えます。うま味調味料と塩を別々に加えて旨味と塩気のバランスを調整すると、完璧なスープになります。長ねぎを小口切りにして散らし、合わせダレにつけて食べます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.5
【補足】
肉の解凍が不十分な場合は、最初の10分間沸騰させた後、水を捨てて洗い、スープを澄ませてください。小さな尾の部分が柔らかくなるまで3時間煮込み、水を継ぎ足しながら濃厚なスープにします。油は取り除かずそのままにすると風味が増します。うま味調味料と塩は別々に加えて、旨味を強調してください。合わせダレににらと長ねぎを加えると、フレッシュな香りが加わり、肉とよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1716kcal | 122g | 7g | 135g | 4g | 1609mg |
