メレンゲクッキー
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく軽いサクサク感が絶品のメレンゲクッキーで、初心者でも失敗なく作れる基本レシピです。
材料4人前
- 卵白3個
- 砂糖大さじ9
- レモン汁大さじ0.5
作り方
工程 0
卵3個の卵白を卵黄と完全に分離し、清潔で乾いたボウルに入れます。卵黄が少しでも混ざるとメレンゲがうまく立たないので、丁寧に分離してください。分離した卵白を室温に30分ほど置き、泡立てやすく準備します。
使うもの：卵白 3個
00:00/ 30:00工程 一
泡立て器で卵白を中速で泡立て、大きな泡が立ったら砂糖大さじ3杯を先に加え、低速で混ぜます。泡が再び立ったら速度を上げて固くなるまで泡立て続け、砂糖を3回に分けて合計大さじ9杯すべて加えます。砂糖が完全に溶けて透明でつやが出るまで、約10分間泡立ててください。
使うもの：卵白 3個砂糖 大さじ9
00:00/ 10:00工程 二
レモン汁小さじ1/2を加え、高速で1〜2分さらに泡立ててメレンゲを安定させます。ヘラですくってボウルを逆さまにしても落ちず、しっかりとした角が立つか確認しながら、固いメレンゲの完成をチェックします。この工程が最も重要で、メレンゲの形を保ちます。
00:00/ 02:00工程 三
完成したメレンゲを、クッキングシートを敷いた天板に、口金やヘラで小さな塊の形に2cm間隔で絞り出します。表面が滑らかで均一に絞り、焼くときに均等に膨らむようにします。
工程 四
オーブンをあらかじめ90度に予熱し、天板を入れて扉を少し開け、60〜75分間低温で焼き、表面がサクサクで内部が乾いた状態になるまで乾燥させます。温度が高すぎると焦げたり縮んだりするので、90度を保ちながら途中で確認してください。
00:00/ 75:00
【補足】
卵白を完全に分離することが失敗を防ぐポイントです。砂糖は卵白1個につき大さじ3杯を数回に分けて加え、滑らかに溶かします。レモン汁や酢を少量加えると、メレンゲがより安定して固くなります。メレンゲがしっかりとした角を形成するまで泡立てることが重要です。オーブンの温度は90度と高すぎないように保つと、クッキーが割れずに柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 148kcal | 3g | 34g | 0g | 34g | 41mg |
