プルヤンニョムチキン
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
パリッとした皮に甘辛いヤンニョムが染み込んだプルヤンニョムチキン。チメク（チキンとビール）にもチパプ（チキンとご飯）にもぴったりの家庭料理チキンです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- ケチャップ大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 水あめ大さじ5
- 塩大さじ0.5
- 粒こしょう小さじ0.5
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
鶏ぶつ切り肉はキッチンペーパーで水分をよく拭き取り、臭みを取ります。鶏もも肉はキッチンバサミでアキレス腱の部分を切り落とし、食べやすくします。長ねぎ1本は3～4cmの長さに切って準備します。こうすることで、焼く工程で水分が少なくなり、パリッと仕上がります。
使うもの：鶏ぶつ切り肉 1000g
工程 一
強火で予熱した中華鍋または深めのフライパンに、鶏肉の皮のある面から押し付けながら入れ、塩少々を振って3分間焼きます。油が少ない場合はサラダ油を少量加え、すぐに火が通る胸肉は他の肉の上にのせて焼きます。煙が少し上がるくらいの強火で焼き、焦げ目をつけて香ばしさを出します。
使うもの：サラダ油 30ml
00:00/ 03:00工程 二
鶏肉を裏返し、サラダ油を少々回し入れ、蓋をして中火で10分間焼きます。途中焦げないようにヘラで返しながら、油はねに注意します。約12分経ったら、竹串を刺して火の通り具合を確認します。
使うもの：サラダ油 30ml
00:00/ 22:00工程 三
長ねぎを加えてさっと炒め、焦げないように混ぜながら蓋をしてさらに5分焼きます。ねぎが鶏肉と絡み、風味が増します。合計で約20分焼けば、完全に火が通ります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 25:00工程 四
弱火にして2分間蒸らした後、焼き上がった鶏肉を別の器に移し、蓋をして冷めないように保温します。フライパンに残った鶏の脂はソース用にそのまま残します。こうすることで、ソースを絡める時に皮が剥がれにくくなります。
00:00/ 02:00工程 五
残った鶏の脂に、火を止めた状態で粉唐辛子大さじ4を加え、余熱でコチュギルム（唐辛子油）を作ります。油が少なければサラダ油を少量足し、焦がさないように注意します。コチュギルムが香ばしさの決め手です。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 六
弱火で砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ4、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1/2を加えて炒めます。お子様がいる場合はコチュジャンを抜いても味の違いは少ないです。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 七
粒こしょう少々と水あめ大さじ5を加え、2～3分よく混ぜながら、沸騰し始めるまで温めます。水あめが多いとソースがよく絡み、照りが出ます。
使うもの：水あめ 大さじ5
00:00/ 03:00工程 八
沸騰し始めたソースに鶏肉を加え、強火で手早く絡めて完成です。スピードが命で、少し焦げるくらいが香ばしさを引き立てます。
【補足】
鶏肉の水分はわざわざ水で洗わず、キッチンペーパーで拭き取るだけで、細菌は焼く過程で死に、臭みも消えます。IH調理器を使う場合は、中華鍋の代わりに深めのフライパンを使い、油はねを蓋で防いでください。粉唐辛子は火を止めた余熱で炒め、焦がさずにコチュギルム（唐辛子油）を取ります。鶏の脂はソースに再利用すると風味が倍増します。水あめをたっぷり入れると、ソースがねっとりと絡み、プロの味に仕上がります。オリゴ糖は甘さが控えめなので、代用する場合は量を増やしてください。お子様と食べる場合は、コチュジャンを抜いても大きな違いはなく、マイルドな味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 999kcal | 66g | 70g | 49g | 45g | 4742mg |
