クリーミーなキムソバ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしい海苔の風味とまろやかな卵黄ソースが調和した、ユニークなクリームソバです。爽やかな酢が脂っこくなりがちな味を引き締め、バランスの良い味わいを提供します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- そば100g
- 卵黄1個
- きざみのり大さじ0.5
- 酢大さじ3.3
- サラダ油100ml
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- ムール貝100g
- えごまの葉2枚
作り方
工程 0
ボウルにきざみのり 大さじ0.5、酢 50g、塩少々、卵黄 1個を入れ、材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：きざみのり 大さじ0.5卵黄 1個酢 大さじ3.3
工程 一
沸騰したお湯を入れた鍋の上にボウルをのせて湯煎し、ソースがしっかりととろみがつくまで泡立て器で絶えず混ぜます。
工程 二
とろみがついたソースにサラダ油 100mlをごく少量ずつ加えて乳化させ、最後にごま油と砂糖を加えて香ばしさをプラスし、ソースを完成させます。
使うもの：サラダ油 100mlごま油 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5
工程 三
沸騰したお湯にそばを入れ、麺がのびないように茹でた後、冷水で洗って水気を完全に切ります。
使うもの：そば 100g
工程 四
準備したムール貝に海苔ドレッシングを加え、ソースが全体に絡むように軽く和えます。
使うもの：ムール貝 100g
工程 五
器に茹でたそばを盛り、その上に味付けしたムール貝をのせ、あらかじめ作っておいたクリーミーな海苔ソースをたっぷりかけ、えごまの葉を添えて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 2枚ムール貝 100gそば 100g
【補足】
卵黄ソースを湯煎する際、水が激しく沸騰すると卵黄が固まってダマになることがあるので、弱火で絶えず混ぜることが重要です。油を加える時は一度に注がず、ごく少量ずつ加えて乳化させると、ソースが分離せずクリーミーに仕上がります。そばの水気をしっかり切ることで、ソースが薄まらず麺によく絡み、濃厚な味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1469kcal | 27g | 88g | 115g | 8g | 3482mg |
